Name: 杨枝甘露
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 大西米 80g; 芒果 1个; 红西柚 半个; 淡奶油 100g; 椰浆 200g; 细砂糖 20g

杨枝甘露

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杨枝甘露是一种港式甜品，主要食材是芒果和西柚。它的色香虽来自芒果，精髓韵味却在柚肉，其软脆参半、甜中带酸的独特口感，需靠柚粒来铺陈延展，并以西米的对比来烘衬加深，始以香甜浓郁，终以清酸爽脆，其中的味道耐人寻味。在传统的画像中观音菩萨右手持杨枝，左手拖净瓶，而瓶中的露水便是杨枝甘露，那是会给人带来幸运和吉祥。而在炎炎夏日里，捧一杯颜色雅致、滋味酸甜相间的杨枝甘露，让繁杂的心绪慢慢沉静下来，将快乐放大，这又何尝不是幸运的。

时间:1-2小时

食材

大西米 80g

芒果 1个

红西柚半个

淡奶油 100g

椰浆 200g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

准备80克大西米，和多余西米两倍的清水。如果用小西米建议用50克。
步骤 2/13

锅中将清水煮沸，入西米，中火焖煮30分钟，期间要不断的用勺搅动，以免西米糊底。
步骤 3/13

煮至西米的白心变小，
步骤 4/13

关火，不要开盖，焖15分钟。
步骤 5/13

西米取出沥水，用冷水冲洗两到三次。
步骤 6/13

另煮一锅水，放入冲洗后的西米再焖煮20分钟。至西米还有一点点白心，关火，不要开盖，再焖至没有白点。如果还有白点，可以再开火煮一会儿，焖一会儿。期间如果煮西米汤汁变浓稠，可以直接添加凉水，继续煮。沸腾状态的西米遇冷水，中间的白心会迅速缩小。
步骤 7/13

捞出煮好的西米，用流动的水冲洗干净粘液，泡入冰开水中备用。这样做口感好，有嚼劲。西米煮好后，最好现吃现用。
步骤 8/13

将半个红西柚剥去外皮，再撕去内层薄皮，剥出果肉，冷藏备用。
步骤 9/13

将400克左右的一个芒果，去核取果肉，分为两部分，留出1/3整齐漂亮的芒果丁，冷藏以备装饰；其余果肉准备做果浆。
步骤 10/13

准备100克淡奶油、200克椰浆、20克细砂糖、2/3的芒果丁。
步骤 11/13

将上述食材放入破壁机打成顺滑的果浆。
步骤 12/13

吃的时候，取适量果浆和沥干水分的西米放入容器中，
步骤 13/13

最后撒上红西柚粒和芒果丁，即可。做好的杨枝甘露最好冷藏后再食用，冷藏时间不低于三十分钟，这样味道才会更好。

小贴士

1、这个配方口味甜度比较淡，但是奶味、椰子和芒果的香味非常浓郁，果浆也很浓稠。如果喜欢更甜些，可以增加细砂糖的量。如果没有椰浆可以用椰子汁代替，如果没有淡奶油可以用牛奶和炼乳代替，不过味道要打些折扣。

2、强烈建议大家选用小西米，因为非常好煮，时间很节省，只要煮焖一遍即可，口味上更加Q弹爽滑。如果像我菜谱里一样用大西米，一定要有耐心，掌握技。就是沸水入锅，先煮后焖两边，直到米粒中间没有白点才行。煮好的西米一定要冲洗掉黏液，然后浸泡在冰水中，以防粘黏。这样才可以更筋道。

3、做好的杨枝甘露需冷藏后再食用，冷藏时间不低于三十分钟，这样味道才会更好。

发布于 2019-11-04

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