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香草玛德琳
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大脸猫drawback

玛德琳其实就是贝壳蛋糕(madeleines)。传说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，它带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。这个配方据说是蓝带的，不知道真假，不过确实好吃，这是一款比较适合搭配下午茶的甜点

时间:30分钟-1小时
食材
白砂糖 60克
鸡蛋 1个
牛奶 20克
柠檬汁 10克
低筋面粉 70克
黄油 60克
香草精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    材料合照
  • 步骤 2/11
    白砂糖与牛奶混合，用手抽搅拌至糖融化
  • 步骤 3/11
    打入鸡蛋继续搅拌
  • 步骤 4/11
    拌匀后的牛奶蛋糊
  • 步骤 5/11
    低筋面粉、泡打粉混合筛入蛋糊中，拌匀
  • 步骤 6/11
    黄油隔水融化
  • 步骤 7/11
    倒入面糊中拌匀至无颗粒
  • 步骤 8/11
    拌匀的蛋糊顺滑细腻
  • 步骤 9/11
    面糊装入裱花袋放冰箱冷藏1小时
  • 步骤 10/11
    模具到层黄油，不需要洒粉，烤箱190度预热15分钟，放入烤架上，中层烤18-20分钟上色至表面金黄，出炉立即倒扣脱模
  • 步骤 11/11
    放凉配上杯下午茶美美的
小贴士

1、这个方子挤面糊均匀正好是乐葵9个玛德琳的量

2、鸡蛋用个大点的60克以上的

3、硅胶模具不用洒粉出炉倒扣自动脱模

4、另一面烤的上色不好，出炉脱模后继续200度烤至上色

发布于 2019-11-11
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