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柠檬奶油霜夹心苏打饼干
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看仁琴境呜

做的越多越发现就一个饼干也深不可测，单拿出一款苏打饼干就能变换出N多花样。加入不同的食材就有不同的风味，这次加入了柠檬奶油霜夹心的苏打饼干，让普通的苏打饼干也变得具有了强烈的召唤力，清新的柠檬风味让更多人由路转粉。吃上一块儿，浓缩柠檬香气的苏打饼干，幸福感也渐渐滋生蔓延。大概好多人都吃过苏打3+2饼干，其中柠檬风味的就和这款不相上下，味道十分相似。做起来的话虽然要分两次进行，但也并不复杂，在做夹心时注意控制含水量即可。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 150g
橄榄油 30g
牛奶 50g
盐 1g
小苏打 2g
柠檬皮屑 适量（约2/3个柠檬）
黄油 55g
蛋黄 12g
细砂糖 30g
水 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    备好苏打饼干所需食材；
  • 步骤 2/11
    低筋面粉过筛，加入盐，小苏打，橄榄油拌匀；
  • 步骤 3/11
    再加入牛奶拌和成面团；
  • 步骤 4/11
    用擀面杖将其擀成薄片；
  • 步骤 5/11
    裁切整齐，再切成均等的小块儿整齐码放在烤盘上，用叉子在表面均匀的叉上小孔；
  • 步骤 6/11
    烤箱温度165度，时间13分钟，预热后放入烤盘，烤好后取出放凉待用；
  • 步骤 7/11
    用刨丝器将柠檬表皮刨成碎屑，备齐其他所需食材；
  • 步骤 8/11
    细砂糖与水混合，倒入小锅内，加热至细砂糖全部融化（或用微波炉加热也可以）；
  • 步骤 9/11
    蛋黄液倒入打蛋盆内，用电动打蛋器低速搅打均匀；
  • 步骤 10/11
    边搅打，边倒入糖浆，直至搅打至浓稠；待温度恢复常温后，加入黄油，搅打至颜色变浅，再拌入柠檬皮屑；
  • 步骤 11/11
    打好的奶油霜装入裱花袋中，剪一个小口，挤在饼干背面，两片饼干压和即可。
小贴士

1、做这款饼干时，没有橄榄油也可以用其他油代替，黄油或无味的色拉油都可以，不建议用花生油，葵花油等；

2、做苏打饼干一定要擀的薄，厚度约0.2cm左右即可；

3、做柠檬奶油霜最重要的是含水量要恰到好处，水分多了，馅儿会软，达不到最佳口感，也不易成型，所以在融化砂糖时，水量要严格控制，不可多；

4、热天里黄油软化过度，打发黄油时可以坐冰打发，最直接的方法就是在盆底放置几个冰袋用来降低温度，冰袋一般在网上买黄油或淡奶油都会送，一并收集起来，就能派上用场；

5、做好的柠檬奶油霜如果一次用不完，可以盖上保鲜膜放冰箱里冷冻，下次可以接着用。

发布于 2019-11-11
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