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芝麻花生开口酥
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浮辰辰辰

酥皮点心是中式点心中的一大种，怎样使酥皮点心层次更好，在制作酥皮点心时，首先要控制好油皮面团的软硬度，在允许的情况下尽量加入水，使面团柔软；其次油皮面团要揉的表面光滑，油皮面团与油酥面团的软硬度要一致。面团具体要多软才合适呢，用手摸一下自己的耳垂，摸起来柔软的感觉就像耳垂一样是最好的状态。用炒过的芝麻和花生打成粉做成馅料会更香！希望大家都能笑口常开！

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 100g
猪油 43g
温水 43g
糖 10g
低筋面粉 86g
芝麻 30g
花生仁 70g
糖粉 60g
奶粉 30g
猪油 50g
鸡蛋 80g
蔓越莓 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好所需的材料
  • 步骤 2/19
    将花生、芝麻分别炒熟放料理机打成粉
  • 步骤 3/19
    加入糖粉、奶粉和一个蛋
  • 步骤 4/19
    加入蔓越莓拌匀入冰箱冷藏至硬后分成小剂子
  • 步骤 5/19
    中筋面粉100g糖粉10g温水43g猪油33g等水油皮材料拌匀揉光滑 低筋面粉86g猪油43g等油酥材料拌匀 将两块面团盖上保鲜袋入冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 6/19
    将冷藏好的面团分别揪成12份的小剂子
  • 步骤 7/19
    取一份水油皮放上油酥
  • 步骤 8/19
    包严收口整理成圆球状
  • 步骤 9/19
    取一份收口向上擀成长条形
  • 步骤 10/19
    从上往下卷起
  • 步骤 11/19
    将所有12份都卷好盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 12/19
    将松弛好的面皮再次擀开成长条形
  • 步骤 13/19
    卷起盖保鲜膜再次松弛15分钟
  • 步骤 14/19
    再次将松弛好的面团用手指从中间压扁
  • 步骤 15/19
    将两头往中间推，使接缝处朝内收光面朝外整理成圆球，擀开成中间厚四周薄的圆片，放上芝麻花生馅
  • 步骤 16/19
    将所有12个全包好
  • 步骤 17/19
    用小刀在生胚表面划十字，切到馅料处
  • 步骤 18/19
    刷上蛋液
  • 步骤 19/19
    烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可
小贴士

1.如果使用色拉油，水油皮里的色拉油分量为50克，油酥中的色拉油份量为70克。用猪油味道更香，根据自家口味可以选择不同的油制作。

2.馅料的制作可以添加自己喜欢的干果，葡萄干，尤其是带点酸味的果干比较好

3.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。

发布于 2020-03-16
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