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芝麻花生开口酥
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浮辰辰辰

酥皮点心是中式点心中的一大种,怎样使酥皮点心层次更好,在制作酥皮点心时,首先要控制好油皮面团的软硬度,在允许的情况下尽量加入水,使面团柔软;其次油皮面团要揉的表面光滑,油皮面团与油酥面团的软硬度要一致。面团具体要多软才合适呢,用手摸一下自己的耳垂,摸起来柔软的感觉就像耳垂一样是最好的状态。用炒过的芝麻和花生打成粉做成馅料会更香!希望大家都能笑口常开!

时间:1-2小时
食材
猪油 43g
温水 43g
10g
芝麻 30g
花生仁 70g
糖粉 60g
奶粉 30g
猪油 50g
鸡蛋 80g
蔓越莓 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好所需的材料
  • 步骤 2/19
    将花生、芝麻分别炒熟放料理机打成粉
  • 步骤 3/19
    加入糖粉、奶粉和一个蛋
  • 步骤 4/19
    加入蔓越莓拌匀入冰箱冷藏至硬后分成小剂子
  • 步骤 5/19
    中筋面粉100g糖粉10g温水43g猪油33g等水油皮材料拌匀揉光滑 低筋面粉86g猪油43g等油酥材料拌匀 将两块面团盖上保鲜袋入冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 6/19
    将冷藏好的面团分别揪成12份的小剂子
  • 步骤 7/19
    取一份水油皮放上油酥
  • 步骤 8/19
    包严收口整理成圆球状
  • 步骤 9/19
    取一份收口向上擀成长条形
  • 步骤 10/19
    从上往下卷起
  • 步骤 11/19
    将所有12份都卷好盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 12/19
    将松弛好的面皮再次擀开成长条形
  • 步骤 13/19
    卷起盖保鲜膜再次松弛15分钟
  • 步骤 14/19
    再次将松弛好的面团用手指从中间压扁
  • 步骤 15/19
    将两头往中间推,使接缝处朝内收光面朝外整理成圆球,擀开成中间厚四周薄的圆片,放上芝麻花生馅
  • 步骤 16/19
    将所有12个全包好
  • 步骤 17/19
    用小刀在生胚表面划十字,切到馅料处
  • 步骤 18/19
    刷上蛋液
  • 步骤 19/19
    烤箱预热185度,中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开,颜色金黄即可
小贴士

1.如果使用色拉油,水油皮里的色拉油分量为50克,油酥中的色拉油份量为70克。用猪油味道更香,根据自家口味可以选择不同的油制作。

2.馅料的制作可以添加自己喜欢的干果,葡萄干,尤其是带点酸味的果干比较好

3.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。

发布于 2020-03-16
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