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莲子金银糯米饭
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欧阳

北方人普遍不像南方人一样爱吃甜，宴席上常见的甜品往往是一个糖醋排骨或丸子，再就是糯米饭了。俺们家乡管它叫甜干饭，其实就是简易版八宝饭。它的出现往往意味着菜上完了，该来主食了，进入正式吃撑阶段。年前买了些大黄米，个人觉得和糯米两掺的“金银饭”，讨个口彩之外，大黄米的香味也使糯米饭更美味。

时间:1-2小时
食材
糯米 200g
大黄米 200g
水 500g
雪莲子 适量
红枣 适量
红豆沙 适量
猪油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    大黄米和糯米洗净清水泡两小时，加水没过米面一公分，蒸熟。上面材料表里的份量是大约的，按一般蒸米饭的水量来即可。水可以按米的情况多一点儿，饭软点比较好吃。莲子清水泡软，入沸水煮至发面起沙，分成两半。一定是沸水再放入莲子，有的莲子用凉水煮就煮不烂了。 红枣切大块，豆沙也备上。
  • 步骤 2/8
    猪油是家里自己煎肥肉而得，很香。把凝固的猪油抹在小碗内壁，碗沿也要抹到，薄薄一层即可。吃起来根本不会有油味，糯米很配猪油，会增加饭的润和香。关键是没猪油就没法造型啊，莲子粘不住。 把半个莲子的平面朝向碗壁，粘在碗里，碗底中心空一块地方，可以放自己喜欢的果料之类的。要求完美的用白莲子，红莲子皮有它的营养，要求不高的不用去除干净。
  • 步骤 3/8
    在碗底中心放红枣块，枣皮朝碗底，为了好看，红亮亮的。中心填满后，可以多放点，多枣多甜蜜。 我是不喜欢吃料太多的，有喜欢的朋友自行搭配材料和颜色，像葡萄干、核桃、青果、花生、瓜子仁等。只要是能长时间蒸的都行。
  • 步骤 4/8
    把米饭均匀地抹在莲子上，力度要轻，以免蹭掉莲子就前功尽弃了。用小勺子沾清水，慢慢地有耐心地抹成个中间空心的碗型，中间要填豆沙呢。
  • 步骤 5/8
    中心填上红豆沙，别填到与碗边齐平，留一定距离。再在豆沙上盖米饭，抹成与碗沿平，轻轻按压一下。
  • 步骤 6/8
    用保鲜膜包上，防止蒸时进水。然后就可以上沸水锅再蒸，15分钟就可以了。蒸久了也没事。
  • 步骤 7/8
    蒸好后就取出晾凉，保鲜膜保留不动。如果三天内不吃，可以冷冻起来，什么时候吃，拿出来蒸透就行了。 上桌前蒸透，才能软糯喷香。蒸好后揭去保鲜膜，在碗上盖个小盘子，翻转过来，使劲拍打碗底几下。因为碗沿口也抹过油，很容易脱盘，小心地揭开碗，就会粗现造型完美的糯米饭啦！
  • 步骤 8/8
    喜欢多点料的可以把碗底色彩再弄的花俏些，更美观。饭的表面可以淋糖浆或蜂蜜，或者撒糖。我想淋蜂蜜来着，结果天冷，蜜都凝固啦，只好这样白白的一坨。。。 就这吧，家人都等着吃咧，皂片儿虽然重要，吃更重要，趁热的我得。赶紧拍了两张，上桌喽~~~~
小贴士

猪油要抹的均匀，沾上莲子后抹饭一定是勺子沾清水，要不太粘了，没法操作。

发布于 2019-08-05
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