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咸香黑芝麻阿拉棒
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鸵鸟amusement

Grissini(阿拉棒)意大利式硬面棒,这种金黄色香脆的硬面棒是起源于意大利的杜林(Turin),现在则是处处可见。其大小可从火柴棒般的细小,直到家庭自制的指节般地粗壮,,意大利的烘焙师傅会利用各种剩余的面团来烤这Grissini,也可加些芝麻或是Poppyseeds,更添风味。据说,阿拉棒不论是就着色拉、热汤、各式沾酱或是餐前酒都很好吃。

时间:10-30分钟
食材
玉米油 10g
糖粉 30g
2.5g
全蛋液 60g
黑芝麻 30g
表面刷蛋液 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    所有材料准备好。
  • 步骤 2/10
    黑芝麻洗干净后放入烤箱150度烤5分钟。
  • 步骤 3/10
    玉米油里加入糖粉,盐,全蛋液搅拌均匀。
  • 步骤 4/10
    加入过筛的低筋面粉。
  • 步骤 5/10
    稍微搅拌一下倒入黑芝麻。
  • 步骤 6/10
    揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致,可能需要酌情调整一下面粉的用量,以保证揉好的面团,既能成团,又不会太湿软。揉成面团以后,静置松弛半个小时。
  • 步骤 7/10
    把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的面团,把檊好的面片,用刀切成一条条的长条。
  • 步骤 8/10
    两手拿起一根长条的两端,扭几圈,全部摆放到铺了油纸的烤盘里,刷一层全蛋液。
  • 步骤 9/10
    放入预热好的烤箱中层,180度,约20分钟。烤到表面金黄色就可以了。
  • 步骤 10/10
    彻底凉后在放瓶子里密封保存。
小贴士

1.因为这款面团没有用到水,全用鸡蛋液来和面,所以揉成面团的时候会比较粘手一点。再加上不同品种的面粉吸水性不同,揉好的面团柔软度可能有差异,需要自己酌情调整面粉的用量,让面团成为一个比较干,不太柔软的面团。这款面团如果太柔软,切口会没有那么漂亮。

2.配方中的糖粉,不要使用细砂糖代替,否则饼干烤的时候不容易保持形状。如果你没有糖粉,把细砂糖用料理机打磨成糖粉使用。

3.烤盘不要涂油,否则饼干粘不牢,烤的时候可能会变形,不会那么笔直。

4.如果你喜欢吃更硬的饼干条,可以省略配方中的玉米油。如果玉米油不用了,那么在制作的时候要增加8克左右的鸡蛋液。还是同样的原则,揉成不太柔软,但也不会散开的干面团。

5.刷表面的鸡蛋液所需用量很少,你可以在制作的时候,选择比50克稍微大点儿的鸡蛋,制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。

6.玉米油可以用黄油替代。

发布于 2019-11-21
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