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百香果冰激凌
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英朗十九之夏

百香果，曾经用来制作慕斯。盛夏，它被委以冰激凌的任务。百香果的冰激凌不多见吧？目之所及，全无印象。有些茫然，也不想涉及蛋奶酱。求教度娘？没那闲情。依然有招。——改编！既然慕斯能够冷冻，自然也具有演绎冰激凌的可行性。果然可行，看那样子，似乎还挺不错。举一反三，另一道百香果冰激凌的做法迅速浮现。。。

时间:30分钟-1小时
食材
百香果泥 75g
细砂糖 50g
酒糖液 1大勺
动物性鲜奶油 120g
吉利丁片 1.2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    用料
  • 步骤 2/17
    将吉利丁片放入冰水中，浸泡至软
  • 步骤 3/17
    捞出，挤干水分，备用
  • 步骤 4/17
    将百香果泥放入微波炉，加热20-30秒
  • 步骤 5/17
    放入吉利丁片，搅拌至完全溶化
  • 步骤 6/17
    加入一半细砂糖，搅拌至溶化
  • 步骤 7/17
    加入酒糖液，搅拌均匀，放入冰箱，冷藏至彻底冷却。
  • 步骤 8/17
    将剩下的细砂糖倒入鲜奶油中
  • 步骤 9/17
    搅打至能流动的稠厚状
  • 步骤 10/17
    倒入冷却的百香果液
  • 步骤 11/17
    搅拌均匀
  • 步骤 12/17
    将冰激凌机安装好，启动
  • 步骤 13/17
    倒入浆料
  • 步骤 14/17
    待浆料变成凝固状态，关机
  • 步骤 15/17
    将冰激凌挖个大球，放入杯中
  • 步骤 16/17
    表面淋少许百香果汁
  • 步骤 17/17
    放一片薄荷叶点缀
小贴士

加热果泥无需煮沸，在40-50度之间，能使吉利丁片溶化即成。

制作好的百香果液需放至彻底冷却再与奶油混合，以防温度过高，使奶油溶化。

发布于 2019-07-11
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