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金屋藏娇之香草冰激凌
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荀南蔷北薇

这款甜品我这里介绍的重点是用法式冰激凌的做法来做香草冰激凌（前面我都是用意式做法来做的），法式冰激凌的蛋黄的使用量更大，这样冰激凌蛋香味很浓，而淡奶油是没有打发的，所以凝固后更密实，因此在冰冻的过程中一定要多次搅拌消除冰晶这样口感几乎和冰激凌机做出来的没有区别。香草冰激凌是一款基础冰激凌，我家基本就是吃四款冰激凌：香草、草莓、芒果和夏威夷果仁。 摆盘的想法来源于《好先生》陆远做的白色恋人，可不知道我买的白色巧克力有什么问题还是操作的问题，做了几次都没有成功。于是就用了中式的画糖人的做法，做了一个金屋。所以浇糖的方法就简单带过。如果大家很感兴趣，以后我可以专门做一个烧糖的菜谱。做完上桌，小伙伴们都惊呆了！这也能在家里做！我只能说的确有点牛：）

时间:10-30分钟
食材
牛奶 500ml
淡奶油 100ml
细砂糖 60g-80g
香草荚 1/2根
蛋黄 6个
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好材料，我这里是一半的量，我觉得做的太少了。
  • 步骤 2/15
    把牛奶、淡奶油和1/3的糖还有香草荚放在干净的锅里，香草荚可以打开取籽但这样冰激凌就会有小黑点但香草味更浓。余下的糖和蛋黄混合
  • 步骤 3/15
    把锅子放火上煮沸关火
  • 步骤 4/15
    倒入蛋黄搅拌均匀
  • 步骤 5/15
    重新放火上中火加热至浓稠，过程中不停搅拌
  • 步骤 6/15
    过筛后，隔冰水放晾，然后放入冰箱冷冻至有一圈冰边
  • 步骤 7/15
    然后把边上起的冰晶搅拌均匀，搅碎，如果有搅拌棒可以直接打顺滑，也可以放料理机打碎再放入冰冻，一个小时再搅拌一次，重复二到三次，就会形成顺滑的冰激凌和冰激凌机做的一样。
  • 步骤 8/15
    锅里放入白糖和水，小火加热，搅拌至糖融化，之后不用再搅拌，让糖浆加热至160度，离火。
  • 步骤 9/15
    那一个不锈钢碗上面刷油
  • 步骤 10/15
    用勺子蘸焦糖在碗上画网格
  • 步骤 11/15
    一凝固就脱膜
  • 步骤 12/15
    打一点草莓或者红莓冰沙
  • 步骤 13/15
    摆盘装饰
  • 步骤 14/15
    是不是好高大上呀！小伙伴们都惊呆了！
  • 步骤 15/15
    冰激凌当然一如既往的好吃，不到哈根达斯的水平我都不好意思介绍给大家
发布于 2019-02-15
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