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香草冰激凌
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世界和平爱豆发财

冰品季、放假季，冰激凌是一定要做滴！

食材
蛋黄 6个
淡奶油 260克
牛奶 500克
细砂糖 80克（好像不能再少了）
香草荚 2根
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋黄分三次加糖，搅打至砂糖溶化，蛋液浓稠、发白
  • 步骤 2/10
    牛奶倒入锅中，小火加热。同时把香草荚剖开，将里面的香草籽用小刀刮入牛奶中
  • 步骤 3/10
    牛奶将要煮沸时关火（勿沸腾）
  • 步骤 4/10
    将煮好的牛奶慢慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌，以免蛋黄受热结块。最后彻底搅匀
  • 步骤 5/10
    混合好的蛋黄牛奶液隔水加热（中小火，水最好不要沸腾），不停搅拌
  • 步骤 6/10
    一直煮至蛋奶液变浓稠，此时的温度大约是80°-85°，即铲子上能挂糊，划痕不易消失。这样蛋奶浆就做好了，将蛋奶浆放到一边冷却降温（可将盛放蛋奶浆的容器座入冷水中）
  • 步骤 7/10
    冷藏的淡奶油倒入无油无水的容器中打至湿发，即提起打蛋器，打蛋头上的奶油呈比较柔软的倒三角形
  • 步骤 8/10
    将打好的淡奶油分次拌入蛋奶浆中
  • 步骤 9/10
    最后要彻底用手动打蛋器搅匀
  • 步骤 10/10
    做好的奶油蛋奶浆倒入盒子中冷冻，快凝固时取出，用勺子刮松。然后再冷冻，每隔1小时取出翻拌，重复3-4次。（我是想起来就拌一次，之后就不管了）
小贴士

1.牛奶千万不要加热至沸腾，那样会把蛋黄烫至结块；

2.第5步中将蛋黄牛奶液隔水加热是较之直接放火上更加保险的做法，这样虽然用时长了些，但不会令蛋黄结块；

3.冷冻后的冰激凌不断拿出搅拌是为了拌入空气，增加蓬松感，口感就更细腻；

4.冰激凌一次不妨多做些，反正一样花功夫；

5.吃之前提前拿出一小会儿，要不然会太硬，舀不动。

发布于 2018-11-19
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