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香草冰激凌
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越狱alas

天气渐渐转暖，再过几天就立夏了。各种槟琅满目的冷冻食品该上市了。先不说，为了让雪糕好吃又底成本，商家在里面添加几十种化学添加剂，就是，每年都会从电视中听到某某雪糕中检测出多种病菌，也让很多妈妈为之担心。为什么我们不自己动手给自己的孩子做即干净卫生、原料天然健康的清凉祛暑的爱心冰品呢？

时间:1-2小时
食材
蛋黄 2个
牛奶 100g
奶油 200g
玉米淀粉 12g
奶粉 15g
白糖 35g
香草精 2滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蛋黄加入糖
  • 步骤 2/11
    打发至体积膨胀2倍。
  • 步骤 3/11
    牛奶中加奶粉拌匀，倒入奶锅用小火煮至似开还没开的状态，锅边冒出小泡时，大约是60度，不要烧煮开了，否则会把蛋黄冲成蛋花。（拍摄时因为有锅气，镜头上熏上雾气，照片很不清晰就删掉了。）
  • 步骤 4/11
    加入几滴香草精以及玉米淀粉，充分搅拌均匀
  • 步骤 5/11
    一边搅拌一边隔水加热至液体变的浓稠，开始糊化，好像我们平时熬的小米面粥和玉米面糊糊那样的感觉时，就可以了。将奶浆倒入一个容器里，加盖密封等冷却下来，放入冰箱冷藏一小时。
  • 步骤 6/11
    趁奶浆冷却的时间来打发奶油。（奶油要事先拿出冰箱放置室温软化。我没有完全等它软化就开始打发，所以看起来很稠，因为里面还有冰渣没有融化。）鲜奶油隔冰打发至六分。也就是体积膨大2倍时，但仍可以流动。
  • 步骤 7/11
    把冷藏过的奶浆拿出来，倒入打发好的奶油中，用铲子或小勺搅拌均匀。（如果想做吃水果口味的，可以不放香草精，而是将各种新鲜水果打成泥，拌入其中。水果的量大约200克。）
  • 步骤 8/11
    搅拌均匀
  • 步骤 9/11
    倒入容器中，入冰箱冷冻2-3小时
  • 步骤 10/11
    拿出来用铲子由底部向上翻起，把冰淇淋翻拌均匀，每2-3小时操作一次，这样是为了让奶浆和奶油充分乳化。如此反复几次就做了。使用前可放冷藏室回温一下，就不会过硬了。
  • 步骤 11/11
    抹平做好的冰激凌
小贴士

冰淇淋制作中的打发无需电动打蛋器打发也可以轻松完成，用打蛋抽或五六根筷子也可以。

发布于 2023-10-31
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