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樱桃芝士挞
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尘埃落下解海暃

好吃

时间:1-2小时
食材
黄油 63g
盐 1.25g
细砂糖 50g
全蛋 25g
蛋黄 10g
低筋面粉 125g
奶油奶酪 50g
淡奶油1 70g
糖粉1 30g
樱桃 50g
淡奶油2 50g
糖粉2 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将鸡蛋蛋黄1打入小碗中搅散。
  • 步骤 2/20
    黄油在室温下软化后加入细砂糖打发。
  • 步骤 3/20
    打发后分次加入蛋液。
  • 步骤 4/20
    搅打均匀。
  • 步骤 5/20
    筛入低粉和盐。
  • 步骤 6/20
    拌匀后盖保鲜膜冷藏一小时。
  • 步骤 7/20
    称取25g面团用掌心搓圆，压扁后放入挞模。
  • 步骤 8/20
    轻轻按压面团至均匀布满挞模，边缘比模具高出3mm。
  • 步骤 9/20
    将做好的挞皮依次摆放入烤盘，用叉子在底部戳洞。
  • 步骤 10/20
    将豆子放在油纸模中压在挞皮上，送入预热好的烤箱中层，180度约25分钟，出炉后晾凉备用。
  • 步骤 11/20
    50g奶酪和40g淡奶油，一起放入小盆中。
  • 步骤 12/20
    隔水加热并不断搅拌，直至顺滑，放凉备用。
  • 步骤 13/20
    50g淡奶油和30g糖粉。
  • 步骤 14/20
    隔冰水慢速打至7分发。
  • 步骤 15/20
    将晾凉的奶酪糊倒入淡奶油中，搅打均匀。
  • 步骤 16/20
    樱桃洗净后擦干表面的水分，切成小粒。
  • 步骤 17/20
    加入打匀的奶油奶酪中。
  • 步骤 18/20
    搅拌均匀。
  • 步骤 19/20
    用勺子装入晾凉的挞皮中，送入烤箱中层，180度烤约10分钟，出炉晾凉即可直接食用。
  • 步骤 20/20
    也可以用打发的淡奶油和樱桃装饰后再食用。
小贴士

1.往打发的黄油中加蛋液时，要分次加入，每次都要搅打均匀并完全融合后再加入下一次，以免油水分离。

2.挞皮面团做好后一定要先冷藏一段时间，否则太软不易成型。

3.捏制挞皮时不易过薄，否则烤好的挞皮脱模时容易碎裂。

发布于 2020-02-11
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