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传统菠萝派
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Cheers-Love

又到了菠萝上市的季节。虽然我们可以制作菠萝罐头把菠萝保存很长很长的时间，但新鲜的菠萝总是最诱人的，趁着还能享受这一份新鲜酸甜，多做些菠萝的甜点吧。酸甜的菠萝派馅搭配上浓郁酥松的派皮，今天呈现给大家的，可是最最传统的菠萝派哦。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 320g
菠萝 500g
黄油 160g
细砂糖 170g
蛋黄 30g
玉米淀粉 20g
冷水 236g
盐 1.25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    首先制作菠萝馅料。将菠萝除去外皮后，用盐水浸泡10分钟，然后捞起沥水，切成小丁。准备好制作馅料的材料。
  • 步骤 2/26
    将菠萝丁放入锅中，加细砂糖和120g水。将锅加热煮沸后，便煮边搅拌，使糖完全溶化。煮沸后，转小火再煮一分钟。
  • 步骤 3/26
    煮好后，将菠萝过滤，将水滤出，滤完水的菠萝备用。称一下滤出的菠萝水，看是否达到280g。如果没有达到，加水至280g（配方分量除外）。
  • 步骤 4/26
    将玉米淀粉加40g水拌均成水淀粉。将称好280g菠萝水重新放入锅中煮沸。然后倒入水淀粉搅匀。
  • 步骤 5/26
    煮至浓稠透明的状态后关火，加入盐和菠萝拌匀即成菠萝派馅。放至完全冷却后使用。
  • 步骤 6/26
    接着制作排皮。提前将黄油切成小丁，放至变软。
  • 步骤 7/26
    准备好制作派皮所需的食材。
  • 步骤 8/26
    将变软的黄油和面粉混合。
  • 步骤 9/26
    用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈玉米粉状。
  • 步骤 10/26
    蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀。
  • 步骤 11/26
    倒入面团里。
  • 步骤 12/26
    用手或刮板按压揉搓成湿润的面团。面团很粘手，用刮板容易操作。
  • 步骤 13/26
    将揉好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一个小时以上。
  • 步骤 14/26
    将冷藏好的面团上下都铺上保鲜膜，将面团用擀面杖擀成面片。
  • 步骤 15/26
    揭掉表面的保鲜膜，将面片倒扣入派盘上。
  • 步骤 16/26
    揭去剩下的保鲜膜，如图将边缘多余的派皮除去。（用保鲜膜是为了更好的操作面团）
  • 步骤 17/26
    将冷却的馅料放入派里。
  • 步骤 18/26
    剩下的面团用同样方法擀成面片，并盖在派的表皮，并整成型，如图。
  • 步骤 19/26
    开始装饰派皮边缘，如果觉得有难度可以忽略。
  • 步骤 20/26
    用叉子压出花边。
  • 步骤 21/26
    最后成型图。
  • 步骤 22/26
    在派皮表面刷上全蛋液。
  • 步骤 23/26
    然后用牙签扎些小孔（这步很重要）。这样就可以烤啦。
  • 步骤 24/26
    我做了两个花型，供大家参考。
  • 步骤 25/26
    将制作好派放入预热好220度的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表皮金黄色。
  • 步骤 26/26
    冷却后，脱模、切开。
小贴士

1、菠萝派做好后一定要冷却以后再切块，如果热的时候就切，派馅容易流出，影响卖相。

2、入烤箱前，一定记得在派皮表面扎一些小孔。

3、本菜谱是两个6寸盘的量。

发布于 2019-10-22
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