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红糖青蛙面包
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trolley心慌

青娃王子遇不到，面包就要学会做了，说不定学会了做青娃王子，会遇到漂亮的公主呢！学会之后可以用之俘获公主的芳心也不错呀！我喜欢用50%中种方法去做面包，酵母通过低温长时间的发酵，面团出膜比较快比较易。其本上，除了100%中种法绝对出膜之外，就是这个50%中种法了，这个方法超级给力。面包口感柔软中还带着韧性，味淡偏咸味，麦香而回甘。

时间:1-2小时
食材
高粉 75g
酵母 1g
蛋白 40g
红糖 20g
蜂蜜 38g
盐 4g
玉米油 20g
高粉 130g
全麦粉 50g
水 120g
酵母 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    中种面团简单混合成团，封好保鲜膜，放冰箱冷藏发酵一晚，第二早上取出，撕成小块。
  • 步骤 2/9
    与主面团放智能面包机中揉成扩展阶段面团，后油法，揉至出现薄手膜
  • 步骤 3/9
    面团静止半小时后，排气分成小剂子，醒发10分钟后，小剂子由上而下捍长，翻面，再由上而下捍长一次。
  • 步骤 4/9
    收口处捍薄，从侧面均匀卷起 再进行搓成长条，令收口贴服
  • 步骤 5/9
    揉小圆球作为眼睛码入烤盘，尽量留一点间隔，因为二发面团会因澎涨而粘在一起的，
  • 步骤 6/9
    大致形状出来了
  • 步骤 7/9
    最后在卷内放入芝士肠仔，这种芝士肠仔约长8厘米
  • 步骤 8/9
    放室温处二发，发到1.5倍大，就刷上蛋水液，挤上沙拉酱，再切2块作为眼球沾在上面 烤箱提前预热，热风，上下管175度18分钟。
  • 步骤 9/9
    一炉青蛙王子帅不帅？
小贴士

中种面团简单混合成团，封好保鲜膜，放冰箱冷藏发酵一晚，第二早上取出，撕成小块。

发布于 2020-08-04
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