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红糖青蛙面包
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trolley心慌

青娃王子遇不到,面包就要学会做了,说不定学会了做青娃王子,会遇到漂亮的公主呢!学会之后可以用之俘获公主的芳心也不错呀!我喜欢用50%中种方法去做面包,酵母通过低温长时间的发酵,面团出膜比较快比较易。其本上,除了100%中种法绝对出膜之外,就是这个50%中种法了,这个方法超级给力。面包口感柔软中还带着韧性,味淡偏咸味,麦香而回甘。

时间:1-2小时
食材
高粉 75g
酵母 1g
蛋白 40g
红糖 20g
蜂蜜 38g
4g
玉米油 20g
高粉 130g
全麦粉 50g
120g
酵母 2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    中种面团简单混合成团,封好保鲜膜,放冰箱冷藏发酵一晚,第二早上取出,撕成小块。
  • 步骤 2/9
    与主面团放智能面包机中揉成扩展阶段面团,后油法,揉至出现薄手膜
  • 步骤 3/9
    面团静止半小时后,排气分成小剂子,醒发10分钟后,小剂子由上而下捍长,翻面,再由上而下捍长一次。
  • 步骤 4/9
    收口处捍薄,从侧面均匀卷起 再进行搓成长条,令收口贴服
  • 步骤 5/9
    揉小圆球作为眼睛码入烤盘,尽量留一点间隔,因为二发面团会因澎涨而粘在一起的,
  • 步骤 6/9
    大致形状出来了
  • 步骤 7/9
    最后在卷内放入芝士肠仔,这种芝士肠仔约长8厘米
  • 步骤 8/9
    放室温处二发,发到1.5倍大,就刷上蛋水液,挤上沙拉酱,再切2块作为眼球沾在上面 烤箱提前预热,热风,上下管175度18分钟。
  • 步骤 9/9
    一炉青蛙王子帅不帅?
小贴士

中种面团简单混合成团,封好保鲜膜,放冰箱冷藏发酵一晚,第二早上取出,撕成小块。

发布于 2020-08-04
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