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香蕉面包
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香蕉核桃面包，用的是外皮长满了黑斑的香蕉，也就是充分成熟的香蕉，味道更甜，口感更绵软，添加到面包里，多了几分醇厚和淡淡的清香。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
熟透香蕉 1根
鸡蛋 1个
奶粉 15g
糖 25g
盐 4g
酵母粉 5g
水 80g
色拉油 25g
核桃仁 40g
蛋黄 75g
糖 30g
牛奶 125g
低粉 13g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蛋黄酱材料：蛋黄75克，糖30克，牛奶125克，低粉13克。 蛋黄酱做法：蛋黄中加入糖充分搅拌，加入低筋面粉，再倒入牛奶搅拌至顺滑无颗粒，放入到炉灶上，用最小的火，加热至变浓稠厚重。
  • 步骤 2/11
    晾凉后，放入裱花袋中。
  • 步骤 3/11
    高筋面粉、鸡蛋、奶粉、糖、盐、酵母粉、水、色拉油放入面包桶中，香蕉去皮，切片放入面包桶中，将面团揉至扩展阶段。
  • 步骤 4/11
    加入核桃碎混合均匀即可。
  • 步骤 5/11
    把面团放入容器中在温暖处进行基础发酵至2倍大。
  • 步骤 6/11
    面团取出排气，分成6等分，滚圆，松弛15分钟。
  • 步骤 7/11
    取一份搓成两端尖的长条。
  • 步骤 8/11
    稍稍弯曲成香蕉状。
  • 步骤 9/11
    排入烤盘，最后发酵至1.5-2倍大。
  • 步骤 10/11
    按香蕉的纹路，挤上蛋黄酱，
  • 步骤 11/11
    烤箱预热180度，烤焙30-35分钟。
小贴士

厨房小语：面粉的吸水量不同，液体可加减10克左右，烤制时间依自家烤箱而定，上色后加盖锡纸。

发布于 2019-10-22
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