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全麦奶香吐司
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白衣酒客历

草儿自己打磨的全麦粉，做西点面包或者面条都会搭配一些。全麦面粉含有较多的麦麸皮，它低脂高纤，维他命和矿物质含量也较高。平常搭配多吃点富含纤维素的食物对于身体健康是有帮助的。

时间:1-2小时
食材
面粉 15g
白糖 10g
鲜牛奶 65g
中筋粉 210g
白糖 15g
盐 1g
鸡蛋 48g
鲜牛奶 40g
自磨全麦粉 50g
橄榄油 12g
酵母 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    主料为制作汤种用料。 全部食材放入奶锅拌匀。
  • 步骤 2/18
    上炉，小火熬煮至浓稠状，晾凉，装盒后冰箱冷藏。
  • 步骤 3/18
    辅料面粉放入料理盆，加入全麦粉。
  • 步骤 4/18
    磕入鸡蛋，加入橄榄油、盐、白糖、酵母。
  • 步骤 5/18
    加入鲜牛奶。
  • 步骤 6/18
    倒入冷藏后的汤种。
  • 步骤 7/18
    拌匀至无干粉。
  • 步骤 8/18
    手工揉面至可以拉出膜，继续揉摔至完全扩展。
  • 步骤 9/18
    面团收入保鲜盒，冰箱冷藏发酵21小时。
  • 步骤 10/18
    面团发酵至2.5倍大，取出回温。
  • 步骤 11/18
    面团排气。
  • 步骤 12/18
    分割成均等三份，滚圆松弛15分钟。
  • 步骤 13/18
    面团擀成长舌状。
  • 步骤 14/18
    从一段卷起，松弛15分钟。
  • 步骤 15/18
    二次擀卷，松弛15分钟。
  • 步骤 16/18
    放入模具中。
  • 步骤 17/18
    发酵至八分满。
  • 步骤 18/18
    烤箱预热，烤箱下层，上下火200度，烘焙35分钟。
小贴士

草儿非常喜欢用冰箱冷藏发酵，这方法也非常适合上班一族。不需要花时间等待面包一气呵成，面团冷藏发酵不超过72小时都可以整形烘焙。

发布于 2025-03-04
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