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彩色四叶草蛋糕
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褒花颜与夏

彩色四叶草蛋糕,朋友生日送她这个,颜值太赞了,还特有心意

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋1 5个
低筋面粉1 80g
糖粉1 65g
玉米油1 45g
水1 45g
可可粉1 5g
抹茶粉1 5g
柠檬汁1 3滴
淡奶油2 600g
糖粉2 60g
红心火龙果 1个
白心火龙果 1个
弥猴桃 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先准备好食材（一）.粉类分三份，其中一份原味30g,一份原味25g+5g可可粉，一份25g+5g抹茶粉称量好。
  • 步骤 2/18
    蛋白蛋黄分离，分别放入干净无水无油的容器里，蛋白中滴入3滴柠檬汁。
  • 步骤 3/18
    蛋黄中加入25g糖粉，手动打蛋器打散，混和均匀，慢慢加入油，边加入边搅拌均匀
  • 步骤 4/18
    同法加入水，边加入边搅拌均匀，
  • 步骤 5/18
    拌好的蛋黄液称量后均匀分成三份。
  • 步骤 6/18
    分别将三类粉分3次筛入三份蛋黄液中，轻轻搅拌均匀.拌成无干粉的抹茶蛋黄糊、原味和可可蛋黄糊。
  • 步骤 7/18
    蛋白中加入剩下的1/3糖粉，厨师机中速打至粗泡，再换高速分两次加入剩下的糖粉。
  • 步骤 8/18
    打至接近干性，提起打蛋头，有小直角。
  • 步骤 9/18
    打好的蛋白霜也称量后分成三等份，其中一份取1/3蛋白霜入抹茶蛋黄糊中，用切拌翻拌手法快速拌匀后全部倒入剩下的蛋白霜中同法快速拌匀，分出2/3和1/3的两分别倒入不粘盘，表面刮平，轻轻振出大气泡。
  • 步骤 10/18
    同法混合原味和可可味蛋糕糊，三个2/3的单色，把剩下的1/3原味蛋糕糊分两份分别倒入1/3可可糊及1/3抹茶糊的盘里，表面刮平，轻轻振出大气泡。
  • 步骤 11/18
    小心让不粘烤盘边缘叠起，（如图，我的38升烤箱）因为赶时间，一次性放入预热好的烤箱中下层，上下火，140度，烤20分钟。
  • 步骤 12/18
    烤好的蛋糕取出从高处摔下振出热气。
  • 步骤 13/18
    倒扣在冷确架上晾凉。
  • 步骤 14/18
    徒手脱膜。 脱膜很容易，完整光洁。非常 漂亮。有一部分粘着，手轻轻一擦就擦掉了。 （建议小烤箱还是分开多次烤比较好。我的其中的一盘烤得不是太好了。考虑叠加后造成受热不均）。
  • 步骤 15/18
    开始准备淡奶油，把材料（二）里一半的淡奶油和糖粉，放入干净无水无油的厨师机料理盘，先低速打1分钟左右，.再中速打发至可以裱花的状态。厨师机打发速度很快，一定要边打边观察，以免打过。（这份有点打过了，当夹心）
  • 步骤 16/18
    蛋糕无需切片分层，火龙果，弥猴桃洗净去皮切小块，从下往上，放一层蛋糕片，抺一薄层打发好的淡奶油，放一层水果，抺一薄层淡奶油，放一层蛋糕片，反复操作，一层夹火龙果，一层夹弥猴桃，直到把蛋糕叠成。
  • 步骤 17/18
    同法打发另一半淡奶油，装入备好的，带裱花嘴的裱花袋里备用，挤上自己已喜欢的花纹，发现太乱了，好在我家先生孩子不嫌气，就这样过生日了。
  • 步骤 18/18
    写菜谱的话，17成品不好过关，于是第二天又把淡奶油抹平，用条形饼干来装饰，就有了这样的成品图，也别具一格，哈哈哈。
小贴士

1.蛋糕糊的混合一定要快速轻巧，用切拌翻拌手法，防止起筋消泡。

2.烤好的蛋糕体，一定要振出热气，防止回缩。

3.烤制过程不可以开烤箱，温度和时间视自己烤箱脾气定。

4.打发淡奶油，一定要边打边观察，以免打过，油水分离。

5.这个不粘烤盘省去了切片的麻烦，也没有任何的边角料，非常棒，一点也不浪费，上色均匀，容易脱模，易清洗。非常喜欢。

发布于 2020-01-15
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