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牛奶餐包
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瘦弱participate

为了实践新装备东菱DL-C08厨师机的性能，做了一款并不复杂的《牛奶餐包》。这款法式的小餐包有着浓郁的牛奶风味而口感又很清淡，不论作为早餐还是主食餐包都很适宜。装在可爱的小篮子里摆上餐桌，是不是也别有一番情趣。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
酵母粉 5g
糖 20g
奶粉 20g
鸡蛋 1个
水 180ml
黄油 20g
盐 6g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    称量好所需食材
  • 步骤 2/22
    将蛇形和面钩的长方形槽对准搅拌头相应的卡位，向上边推边逆时针旋转至锁紧
  • 步骤 3/22
    在搅拌桶中加入除发酵粉和黄油外所有材料，蛋液要留出1/3量用作最后刷面使用。 我喜欢将面团基本混合后再加入发酵粉，这样就不必担心发酵粉直接碰到盐影响效果了。
  • 步骤 4/22
    顺时针按下抬升旋钮，再用手按下机头，听到“咔哒”一声，就表示已经安装好，可以开始工作了
  • 步骤 5/22
    将调速旋钮转至1档，慢速搅拌约2分钟到基本成团
  • 步骤 6/22
    此时加入发酵粉，再1档2分钟
  • 步骤 7/22
    启动2档搅拌5分钟。 检查一下状态，可以看到面筋开始形成，可以调至3档搅拌2分钟后，加入黄油
  • 步骤 8/22
    2档搅拌3分钟，看黄油已经全部融合后，再启动3档5分钟
  • 步骤 9/22
    此时可以停机休息一下，抬起机头，我们看到由于和面钩上有不粘涂层，面团会很快从和面钩上滑下去。 取一小块面团，抻开检测一下：
  • 步骤 10/22
    我们看到已经出膜了，破洞边缘略有锯齿状，此时如果不是做吐司，那么这样就OK了。
  • 步骤 11/22
    但喜欢烘焙的大多都会有手套膜强迫症吧~~于是我就又3档揉了3、4分钟左右，就是这样了~~面团形成的薄膜均匀而有韧性，破洞边缘光滑
  • 步骤 12/22
    滚圆后，放回搅拌桶中，包好保鲜膜进行初次发酵。
  • 步骤 13/22
    在28℃左右的温度下，发酵至2——2.5倍大后，就可以取出分割整形了。
  • 步骤 14/22
    将面团分割成60g左右一份，大约是9个的量，分别滚圆，盖湿布，中间发酵15分钟
  • 步骤 15/22
    将小面团光面朝下，用手掌按扁排气
  • 步骤 16/22
    从上1/3处折回，用手掌根部压紧
  • 步骤 17/22
    旋转180°同样再折回1/3，压紧边缘
  • 步骤 18/22
    对折后，用手掌根部将面团的边缘压紧，使其完全粘合，双手均匀发力搓长成为15厘米左右
  • 步骤 19/22
    将整好形的面包坯接口处朝下排入烤盘中，放入38℃的环境中，最后发酵约50分钟
  • 步骤 20/22
    将发酵好的面包坯表面均匀的刷一层蛋液
  • 步骤 21/22
    如图 用剪刀在表面剪出花纹
  • 步骤 22/22
    放入已经提前预热的烤箱中上火200℃、下火180℃烤制约12分钟左右即可，随时观察，上色合适时及时加盖锡纸
小贴士

烘烤到后期要随时观察，上色合适时及时加盖锡纸

发布于 2022-04-11
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