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肉松戚风卷
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戚风蛋糕是烘焙爱好者最常尝试的基础蛋糕之一，也几乎都要经历几次的“气疯”才会成功，所以戚风蛋糕也被称为“七疯"或“气疯"。和戚风蛋糕相比，戚风蛋糕卷就比较容易成功了，不用担心开裂或内部烤不熟的问题，只要掌握一些基础的蛋糕手法，几乎不会失败。吃多了甜味的蛋糕卷，偶尔换换口味，换成咸馅的肉松戚风卷也不错哈。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 80克
色拉油 50克
牛奶 50克
盐 1克
柠檬汁 数滴
肉松 适量
沙拉酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好食材，鸡蛋最好挑那种60克左右的;
  • 步骤 2/18
    将蛋清和蛋黄分离,分别放在两个无油无水干净的打蛋盆里;
  • 步骤 3/18
    在蛋黄里加入10克糖和1克盐,用蛋抽搅打至状态浓稠,颜色变浅,加入色拉油拌匀,再加牛奶拌匀;
  • 步骤 4/18
    先筛入一半低筋粉,用刮刀拌匀,再筛入另一半低筋粉,继续翻拌成无颗粒状的蛋黄糊;
  • 步骤 5/18
    蛋白里加入几滴柠檬汁,分三次加入60克细砂糖,先用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡状;
  • 步骤 6/18
    加入三分之一糖,将蛋白打发至体积膨大一倍;
  • 步骤 7/18
    再加入三分之一糖,继续搅打至蛋白起纹路,提起打蛋器,蛋白能够挂在打蛋钩上,拉起的尘角呈下垂;
  • 步骤 8/18
    加入最后的三分之一糖,继续搅打至湿性发泡状,提起打蛋器,蛋白能够拉出略弯曲的尘角;
  • 步骤 9/18
    盛三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀;
  • 步骤 10/18
    再将拌匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白里,继续翻拌成蛋糕面糊;
  • 步骤 11/18
    将蛋糕糊倒入不沾烤盘抹平,并在桌上轻敲几下,(此举可以震掉打发蛋白时产生的泡眼);
  • 步骤 12/18
    烤箱提前预热至180度,将烤盘放入烤箱烤18分钟;
  • 步骤 13/18
    烤好的蛋糕要立刻取出晒凉;
  • 步骤 14/18
    将晒凉的蛋糕片放在锡纸上,烤面向上,在底部用刀割三道痕，便于更好卷起，上面大概一公分处用刀斜切薄点;
  • 步骤 15/18
    抹上沙拉酱,铺上肉松，我用的是海苔肉松，这个随各人所好哈;
  • 步骤 16/18
    借助擀面杖,将蛋糕自下而上卷起,定形十分钟再打开;
  • 步骤 17/18
    将蛋糕的两端切掉,再均切成若干份即可。
  • 步骤 18/18
    成品
小贴士

蛋白里加入几滴柠檬汁或白醋,更利于蛋白的打发和稳定性。

给出的烘烤时间和温度仅做参考，毕竟每个烤箱的脾气都不同，要根据自家烤箱的情况做调整，不要照搬哦。

烤盘尺寸:28公分x28公分

发布于 2019-07-24
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