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肉松戚风卷
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pedal秀美

家里有烤箱，只做过几次酥皮点心，但是蛋糕还从来没有烤过，甜食本来就是我的最爱，自己又超爱做饭，所以还是张罗着买了材料，就开始做了，没想到效果很好，以后想吃蛋糕都可以自己做了！

食材
低筋面粉 70g
鸡蛋 4个
白砂糖 80g
盐 1g
泡打粉 1勺
柠檬汁 适量
油 40g
牛奶 40g
果酱 适量
肉松 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    用蛋液分离器将蛋清和蛋黄分开
  • 步骤 2/22
    蛋黄中加入20g白砂糖叫搅拌，打至颜色微微变浅发白
  • 步骤 3/22
    缓缓将油加进去，边加边打
  • 步骤 4/22
    将蛋黄打至乳化
  • 步骤 5/22
    加入牛奶搅拌均匀
  • 步骤 6/22
    筛入低粉和泡打粉
  • 步骤 7/22
    搅拌成光滑的面糊，放在一旁备用
  • 步骤 8/22
    蛋清里加入盐和柠檬汁数滴
  • 步骤 9/22
    用打蛋器打成鱼眼泡
  • 步骤 10/22
    将剩下的白砂糖分三次加入蛋清中，用打蛋器打成硬性发泡
  • 步骤 11/22
    用橡皮刀将打发的蛋白的三分之一加到面糊中，用橡皮刀搅拌均匀
  • 步骤 12/22
    再加三分之一，搅拌均匀
  • 步骤 13/22
    将面糊加入剩下的蛋白中，搅拌均匀
  • 步骤 14/22
    烤盘上铺油纸，倒进面糊，用刮刀刮平表面
  • 步骤 15/22
    烤箱170度预热，将烤盘放入烤箱，烤20~25分钟
  • 步骤 16/22
    将烤盘取出
  • 步骤 17/22
    撕掉油纸，倒扣在烤网上，晾至温热
  • 步骤 18/22
    蛋糕较长的边缘斜切掉一部分
  • 步骤 19/22
    蛋糕上抹一层果酱，铺上一层肉松
  • 步骤 20/22
    轻轻卷成卷，晾凉
  • 步骤 21/22
    将蛋糕卷切段
  • 步骤 22/22
    蛋糕切面两侧抹上果酱，沾上肉松，然后就可以吃啦
小贴士

鸡蛋最好在冰箱冷藏一下，这样打发的效果更好

蛋白打成硬性发泡，效果是拿起打蛋器，蛋白可以竖起，在打蛋器上可以挂住

将蛋白与面糊搅拌时，不要画圈，最好是画十字，然后轻轻的搅拌

容器要无水无油

没有油纸就在烤盘上抹一层油

发布于 2023-07-20
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