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素三鲜大包子
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confirmation小葱

前几天包的素三鲜的饺子，都没吃够，还要让我做，只是这几天太潮热了，不想包，所以就改做包成大包子，包包子来的快。呵呵。等过几天凉快了再包饺子。

时间:1-2小时
食材
韭菜 750g
虾仁 250g
鸡蛋 250g
小麦面粉 1500g
油 适量
盐 适量
五香粉 适量
姜 适量
味精 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先和上面，醒着，姜，韭菜，虾仁洗净。
  • 步骤 2/15
    多熟油，油热后，打入鸡蛋（我一般都是连调馅油一块热出来，油热后，关火，稍等待油稍凉一点，打入鸡蛋，搅匀，再开火炒熟，这样，鸡蛋自然成小块，在油锅中等凉了再调馅）。
  • 步骤 3/15
    等油凉的时间，虾仁切大刀备用。
  • 步骤 4/15
    韭菜切段，姜丝剁小块备用。
  • 步骤 5/15
    油凉后放入虾仁，姜丝，搅拌。
  • 步骤 6/15
    然后入韭菜，再依次放，香油，五香粉，味精，搅拌。等开包时再放盐。
  • 步骤 7/15
    陷拌好，等开包放盐时再拌匀，就可以包了。
  • 步骤 8/15
    上午十点左右和的面，下午两点开包的。面醒好了，和盆盖都粘到一起了。软软的正适合包包子。
  • 步骤 9/15
    揉面，切剂，擀皮，准备开包，这时陷里放盐，再搅拌就可以包了。
  • 步骤 10/15
    我包的是长包子，中间捏一下，分别包两边。
  • 步骤 11/15
    包一边。然后倒过手，再包另一边，捏紧就行。
  • 步骤 12/15
    全部包好。放到篦子上二次醒面。
  • 步骤 13/15
    手捏一下包子边，发软，包子外形膨胀，就可以上锅了。
  • 步骤 14/15
    大气后约20分钟，就做熟了。
  • 步骤 15/15
    出锅，开吃喽。
小贴士

包包子的面，一定要发的大一点，和面时和的软一点。那样，包子才会发的好。

我一般调馅子，都是最后放盐。因为油先把菜包围了，再放盐，就不会杀出太多水。

韭菜陷的包子，不易火大太，一般大气后20分钟，就做熟了，做熟了，也要马上出锅，那样能保持韭菜的色泽。闷锅不出的，韭菜发黑。

发布于 2019-12-18
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