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米酒中种豆渣馒头
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栋花末雨纷霏

婆婆不爱吃白面馒头,觉得白面馒头不好咬,必须要加些杂粮进去,让馒头有一点酥的感觉,她才觉得好吃。这难不住我哦。刚好今天做豆腐,弄出了不少的豆渣,就把它和面粉参合一起来做馒头,用自己做的米酒来发酵,这样做出来的馒头味道很好,加了豆渣依然很好吃。婆婆说好吃,这就行啦。只要她爱吃比啥都强。我们常常来学习西方的中种面包土司,其实我们中国人的传统馒头都是中种的哦。今天的这款馒头也是利用米酒来做酵母,先制作中种,然后再和面二次发酵。这样发酵的过程长,面香味浓。

时间:1-2小时
食材
面粉 600g
豆渣 200g
自制米酒 100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    做豆腐留下的豆渣,给它找个好去处
  • 步骤 2/10
    自己做的米酒,加入适量的水,我大约加了200克,水的量自行掌握,豆渣的干度也会影响它
  • 步骤 3/10
    把豆渣放入,再放200克的面粉
  • 步骤 4/10
    和成这样的稠糊状,室温让其发酵,发酵到膨胀两倍大小
  • 步骤 5/10
    把剩余的面粉加入和成比较硬的面团
  • 步骤 6/10
    继续发酵,面团膨胀2倍大小
  • 步骤 7/10
    排气分剂
  • 步骤 8/10
    揉成圆形,再盖上屉布继续饧发20分钟,也可以保持长方形
  • 步骤 9/10
    水开后上笼蒸25分钟
  • 步骤 10/10
    蒸好的馒头,米酒发酵的,面香味很足的
小贴士

1.一定要是自己做的米酒,才有足够的活性,可以发酵。

2、豆渣要先发酵,这样没有一点豆腥味,如果不发酵,和面时再放入,豆腥味不好去除。

发布于 2020-01-20
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