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奶香豆渣馒头
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沙辆页透老

做豆浆剩了一点豆渣，正好蒸馒头，就加进去吧。从小就一直看妈妈蒸馒头，那时候不知道什么戗面不戗面的，只知道妈妈蒸的馒头很香很好吃，松软又有嚼劲。现在才知道妈妈那种做法是戗面馒头。香甜松软有弹性有嚼劲的戗面小馒头做起！

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 600g
纯牛奶 1袋
豆渣 100g
酵母粉 适量
中筋面粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    面粉、酵母粉、豆渣、牛奶及适量温水和成光滑软面团
  • 步骤 2/10
    室温醒发2小时
  • 步骤 3/10
    发好的面团取出放在案板上，加适量面粉（大概100g）揉成雪白光滑的软硬适中的面团
  • 步骤 4/10
    分成小剂子
  • 步骤 5/10
    揉馒头：用手指将小剂子边缘收至中间，用手掌根部压下去，面剂子顺时针转一下，收另一部分，压实，这样转着揉两三圈，成小圆饼形状
  • 步骤 6/10
    把面饼翻过去，光滑一面朝上
  • 步骤 7/10
    用双手如图拢住，转着圈搓，将边缘向下向内收，将馒头往高搓起形状
  • 步骤 8/10
    拍个侧面照
  • 步骤 9/10
    锅里加凉水，蒸屉刷一层薄油，把馒头生坯摆放进去
  • 步骤 10/10
    上大汽后中火再蒸25分钟就好，关火焖一小会再取出
小贴士

醒发好的面团再加面粉时，要多揉一会儿，揉均匀。

加的面粉可多可少，加的多面团就硬，蒸出来馒头就更有嚼劲。

冷水蒸，蒸好后别急着揭盖，焖几分钟再取出。

发布于 2020-01-20
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