Name: 汤种馒头
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 苏菜
Ingredients: 中筋面粉 800g; 酵母粉 2g; 清水 500g

汤种馒头

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圣诞树trench

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我以前也是个馒头盲，无奈全家都爱吃馒头。馒头就是全家人的主食，那就学吧！终于咱也会蒸一手好馒头了，馒头经过发面非常好消化很适合孩子和老人们吃。

时间:1-2小时

食材

中筋面粉 800g

酵母粉 2g

清水 500g

烹饪步骤

步骤 1/23

准备好温热的清水，水不能烫手，温温热就行。
步骤 2/23

加入效母粉拌匀，效母粉溶化。
步骤 3/23

加入300克的面粉，搅拌均匀。
步骤 4/23

搅拌至浓稠的糊状，放温暖处发酵至出现蜂窝状。
步骤 5/23

面糊鼓起很高，上面出现很多的蜂窝状。
步骤 6/23

在加入500克的面粉，用筷子开始慢慢的沿着盆的边缘开始搅拌成无干粉。
步骤 7/23

已经没有干粉了，现在可以开始揉面了。
步骤 8/23

面团取出放在面板上开始用吃奶的劲揉搓把！
步骤 9/23

边揉边撒一些干粉，防止粘手。
步骤 10/23

揉了10分钟，面团已经是非常的光滑，切开看到已经没有干粉。在揉片刻。
步骤 11/23

在揉5分钟左右，即可二次发效，一共揉面15分钟。这15分钟可使一刻也没有停，都是真功夫。
步骤 12/23

面盆盖上湿布醒发到双倍大。盖湿布是防止面团出现干皮。
步骤 13/23

大约醒发了1个小时，用手指沾面粉，焯一个洞，洞不回缩就发效完成。
步骤 14/23

发效好的面团排气，在揉成长条。
步骤 15/23

把长条分割成适量大的小剂子，剂子要分割均匀。
步骤 16/23

开始把剂子揉成光滑的馒头胚子。
步骤 17/23

揉好的馒头生胚。
步骤 18/23

揉好的馒头胚盖保鲜膜在此醒发双倍大，这次醒发非常关键。馒头的成败在此醒发。
步骤 19/23

馒头已经醒发到双倍大了，醒发时间看天气有关，热了就是时间短，冷了，时间就长。
步骤 20/23

蒸布用凉水浸泡片刻，泡透为止。
步骤 21/23

把锅里加适量多的水，大火烧开，摆入蒸布，在把馒头胚均匀的摆在蒸布上，中间要就2公分的间隙，馒头在蒸的过程还要膨胀，以防粘连。
步骤 22/23

盖上锅盖，大火蒸20分钟，中间是不能断火的。
步骤 23/23

蒸20分钟后，断火后不要开盖，闷3分钟，在打开盖子。馒头一个粘底的也没有，而且膨胀的特别好。

小贴士

水量和面粉量都不是关键，只要是汤种面糊浓稠就行。

效母粉我用的也很少，用多了有股酸味。

二次发效的时候一定要发效到位。

蒸的过程也不能断火，一直保持大火的状态。

因为是发效好后在蒸所以必须水烧开后再放馒头。

蒸布用凉水浸泡片刻，是为了馒头不粘底。一定要用凉水浸泡才行。

蒸20分钟后闷3分钟再开盖是防止馒头塌陷。锅盖开的太快，本来很好的馒头也会都塌下去，所以要闷3分钟。

3分钟过后，打开锅盖，干净的把馒头捡出来，放在透气的盖子上放凉，馒头如果在锅里呆久了，也会粘底。

发布于 2020-01-21

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