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虾仁韭黄馄饨
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是雨叔本人

今天给大家上点简单但美味，是我提前准备做第二天的早点---虾仁韭黄馄饨，馄饨我们经常吃，而且制作起来简单，很适合做早点，因此我总是空闲时自己在家备着点，做好的馄饨可以放入冰箱冷冻室急冻，再吃的时候就很方便啦。一般我们吃最多肉馅馄饨，我用虾仁和韭黄做馅吃的更鲜，不信您试试。

时间:10分钟内
食材
基围虾 400g
韭菜 150g
肉馅 100g
馄饨皮 250g
鸡蛋 1个
油 适量
盐 适量
胡椒 适量
味精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将鲜虾去皮，再用牙签从第二，三节的虾背上将虾线挑起；
  • 步骤 2/17
    将所有的鲜虾这样处理干净；
  • 步骤 3/17
    将虾切成小段;
  • 步骤 4/17
    再准备好适量的韭黄和肉末, 搽些姜末;
  • 步骤 5/17
    加入蛋清, 盐, 白胡椒等调料适量；
  • 步骤 6/17
    顺着一个方向搅拌上劲备用；
  • 步骤 7/17
    准备一张馄饨皮， 将适量的虾仁馅包放入；
  • 步骤 8/17
    从三分之一的地方向上折叠；
  • 步骤 9/17
    又按三分之一的宽带再向上折叠；
  • 步骤 10/17
    用大小两手指向中间按压；
  • 步骤 11/17
    最后将皮的上半部一起捏紧；
  • 步骤 12/17
    其他的也以同样的方法做好；
  • 步骤 13/17
    将高汤在小锅中烧开， 加入适量的盐， 味精等调味料;
  • 步骤 14/17
    再倒入准备好的碗中；
  • 步骤 15/17
    在另一锅中烧开水后下入馄饨， 等水开馄饨浮起来后， 煮一分钟就捞出来；
  • 步骤 16/17
    将煮好的馄饨捞出后直接放入准备好的热高汤中；
  • 步骤 17/17
    加入小葱或香菜末即可。
小贴士

1. 处理鲜虾时一定要挑出虾线，用牙签在虾背第二三节处可以很容易的挑出来；

2. 做虾馅时不需要将虾剁的太碎， 太碎没有虾的口感（我也试过直接用整虾包， 个头太大， 很不容易包， 包饺子可用整虾。）；

3. 其实馄饨包的方法并不重要， 但要注意最后捏紧很关键；

4. 平时最好准备点高汤， 这样就可直接煮好后放入汤中；如果没有， 可以在用虾皮稍微煮下， 这样味道更鲜；

5. 我用的是鲜虾馅的，又加入韭黄， 想多吃的它原料的鲜味， 所以没加虾皮， 紫菜等； 如果是鲜肉馄饨， 可以考虑加点；

发布于 2020-05-07
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