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虾仁韭黄馄饨
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是雨叔本人

今天给大家上点简单但美味,是我提前准备做第二天的早点---虾仁韭黄馄饨,馄饨我们经常吃,而且制作起来简单,很适合做早点,因此我总是空闲时自己在家备着点,做好的馄饨可以放入冰箱冷冻室急冻,再吃的时候就很方便啦。一般我们吃最多肉馅馄饨,我用虾仁和韭黄做馅吃的更鲜,不信您试试。

时间:10分钟内
食材
基围虾 400g
韭菜 150g
肉馅 100g
馄饨皮 250g
鸡蛋 1个
适量
适量
胡椒 适量
味精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将鲜虾去皮,再用牙签从第二,三节的虾背上将虾线挑起;
  • 步骤 2/17
    将所有的鲜虾这样处理干净;
  • 步骤 3/17
    将虾切成小段;
  • 步骤 4/17
    再准备好适量的韭黄和肉末, 搽些姜末;
  • 步骤 5/17
    加入蛋清, 盐, 白胡椒等调料适量;
  • 步骤 6/17
    顺着一个方向搅拌上劲备用;
  • 步骤 7/17
    准备一张馄饨皮, 将适量的虾仁馅包放入;
  • 步骤 8/17
    从三分之一的地方向上折叠;
  • 步骤 9/17
    又按三分之一的宽带再向上折叠;
  • 步骤 10/17
    用大小两手指向中间按压;
  • 步骤 11/17
    最后将皮的上半部一起捏紧;
  • 步骤 12/17
    其他的也以同样的方法做好;
  • 步骤 13/17
    将高汤在小锅中烧开, 加入适量的盐, 味精等调味料;
  • 步骤 14/17
    再倒入准备好的碗中;
  • 步骤 15/17
    在另一锅中烧开水后下入馄饨, 等水开馄饨浮起来后, 煮一分钟就捞出来;
  • 步骤 16/17
    将煮好的馄饨捞出后直接放入准备好的热高汤中;
  • 步骤 17/17
    加入小葱或香菜末即可。
小贴士

1. 处理鲜虾时一定要挑出虾线,用牙签在虾背第二三节处可以很容易的挑出来;

2. 做虾馅时不需要将虾剁的太碎, 太碎没有虾的口感(我也试过直接用整虾包, 个头太大, 很不容易包, 包饺子可用整虾。);

3. 其实馄饨包的方法并不重要, 但要注意最后捏紧很关键;

4. 平时最好准备点高汤, 这样就可直接煮好后放入汤中;如果没有, 可以在用虾皮稍微煮下, 这样味道更鲜;

5. 我用的是鲜虾馅的,又加入韭黄, 想多吃的它原料的鲜味, 所以没加虾皮, 紫菜等; 如果是鲜肉馄饨, 可以考虑加点;

发布于 2020-05-07
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