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云吞章鱼枸杞叶汤
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刚毅

很多时候，免不了买的食材会多些，用剩下的，总让它们占据着冰箱不少的空间，当清理冰箱，看着这些余料，会做一点儿“即兴”式的菜来，做时花些心思，会擦出了“火花”。例如《火腿冬瓜夹》、《五彩豆丁》等，都是些即兴式的小菜，吃着感觉也是极和谐的。这个《云吞章鱼枸杞叶汤》跟以前一样，也是一个即兴式的汤水，手头上有什么食材，就往内下就是了。

时间:10分钟内
食材
馄饨 5个
小章鱼 3个
枸杞叶 150g
油 适量
盐 适量
姜片 3g
浓缩鸡汁 10g
料酒 5g
鸡精 3g
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将枸杞叶剔除黄叶，清洗干净备用。
  • 步骤 2/16
    准备好云吞、宰好的小章鱼。
  • 步骤 3/16
    这儿要用到宰杀后保持完整的小章鱼。下面介绍宰杀小章鱼方法。先将小章鱼清洗干净。
  • 步骤 4/16
    如图所示：用刀尖部位，在章鱼头颈处轻拉一刀，但不要切断，头与胴体相连。
  • 步骤 5/16
    用食指从章鱼肚最凸处往内顶入，顶出章鱼的内脏，扯除后用清水冲洗干净。
  • 步骤 6/16
    按图示的方法，将章鱼的口器挤出来。
  • 步骤 7/16
    这是将要被挤出来的口器，这是章鱼最腥的部分。
  • 步骤 8/16
    用刀尖部位在章鱼的眼睛处轻拉一刀，割破眼睛，挤出眼睛内的紫色汗汁液，防止它在烹调过程中受热损破，紫色汁液污染整个菜品。再用清水冲洗干净。
  • 步骤 9/16
    这时，章鱼已经宰杀完整，这个方法，能够让章鱼在烹制受热时，自然卷曲成很漂亮的造型，还能保持一只章鱼的完整状态。
  • 步骤 10/16
    用2汤匙浓缩鸡汁加清水，调制成一碗清鸡汤。
  • 步骤 11/16
    烧锅热油，下姜片，爆香。
  • 步骤 12/16
    溅入步骤10的清鸡汤，汤沸后，下云吞继续煮沸。
  • 步骤 13/16
    在另一锅烧水，水沸后，下章鱼氽水至6分熟，即捞起。
  • 步骤 14/16
    将捞起的章鱼放入汤锅内稍煮片刻。
  • 步骤 15/16
    再加入枸杞叶，煮开后，用适量的盐、鸡精和少许的胡椒粉调味，即可出锅。
  • 步骤 16/16
    装入汤碗，稍加整理，即成。
小贴士

这是粤式“云吞”吃法的一个华丽转身。云吞份量少了，其它食材增多而演变成一个快手汤水，豆亲可根据手头上的食材，创制出自己特色的汤水，汤中加了小章鱼，味道鲜美到是没法形容的。

发布于 2022-08-07
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