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鲫鱼花蛤枸杞叶汤
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奚笑天沙

玩美食一年多来，除了认识到一些热爱美食的朋友，还认识几位厨师朋友。我们经常在Q上聊天，聊生活、聊美食，有时他们也会教我一些做菜的小技巧，我突发奇想的创意也会和他们探讨。

时间:1-2小时
食材
鲫鱼 650克
枸杞叶 180克
花蛤 200克
枸杞 20粒
姜 5片
盐 1茶匙
料酒 1汤匙
清水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲫鱼、花蛤洗净待用。
  • 步骤 2/9
    枸杞叶洗净，控干水分待用。
  • 步骤 3/9
    姜切片、枸杞泡发好待用。
  • 步骤 4/9
    锅下水烧开，放入花蛤焯水（花蛤开口即可），然后对着水笼头冲洗，冲干净花蛤里的泥沙。
  • 步骤 5/9
    热锅冷油，放入姜片和鲫鱼，撒入盐。
  • 步骤 6/9
    慢火煎至两面微黄，淋入料酒。
  • 步骤 7/9
    加入适量清水（水盖过鱼面即可），大火滚至汤色发白。
  • 步骤 8/9
    然后再加入适量的热水，煲沸后改小火继续熬10分钟左右。
  • 步骤 9/9
    放入花蛤和枸杞叶。
小贴士

熬出浓白的鱼汤其实不难，只需要掌握四点小窍门：

1、煎鱼的时候撒入少许盐；

2、鱼煎好后淋入料酒；

3、加入适量清水（水盖过鱼面即可），大火滚至汤色发白，然后再加入适量的热水，煲沸后改小火继续熬10分钟左右。

4、滚汤的过程中要勺去表面的油沫。

鲫鱼：

鲫鱼亦有利水消肿、益气健脾、清热解毒的作用。

枸杞叶：

枸杞叶为"天精草"，具有养阴补血、滋补肝肾、清热止渴，益精明目功效。现代药理学研究表明：长期食用枸杞菜，有延缓衰老、增强免疫力等作用。

花蛤：

蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

发布于 2018-06-02
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