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炸糖糕
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翟晨四驹伤

炸糖糕是北方人喜爱的一种面食小点，炸好的糖糕趁热食用，外皮酥脆内里香软甜蜜，是很多人喜爱的一种早点小吃。在我们这里糖糕也是很受欢迎的早点小吃之一，和婆婆学过这种小吃的做法，今年自己试试，有喜欢的不妨也学上一下。

时间:1-2小时
食材
面粉 200g
油 适量
开水 300g
色拉油 10ml
白糖 90g
泡打粉 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/15
    90克白糖加入15克面粉拌均匀成为馅料备用。
  • 步骤 3/15
    取一个大盆加入300克水和10毫升色拉油煮开后关小火。
  • 步骤 4/15
    然后把200克面粉慢慢加入开水中。
  • 步骤 5/15
    一边加入一边搅拌直到面团不沾手关火。
  • 步骤 6/15
    烫面团取出后稍微冷凉，加入少许泡打粉揉成光滑的面团。
  • 步骤 7/15
    面团分成50克左右的小面团滚圆。
  • 步骤 8/15
    取一份面团按扁，包入一勺白糖馅。
  • 步骤 9/15
    然后封口捏紧收圆。
  • 步骤 10/15
    封口朝下按扁成为小饼。
  • 步骤 11/15
    餐盘底部刷油放入糖糕生坯，上面再刷一些油。
  • 步骤 12/15
    盖上保鲜膜静置30分钟。
  • 步骤 13/15
    锅中油烧制5成热放入糖糕生坯。
  • 步骤 14/15
    中火慢慢炸至。
  • 步骤 15/15
    糖糕外皮金黄捞出即可。
小贴士

糖糕的面团为烫面团，也就是开水合出来的面团，这样的面团口感柔软而且已经汤至半熟，炸制的时候也容易熟透。

白糖馅中加入一些面粉拌匀，这样炸出来的糖糕馅料绵软香甜口感更好。

炸制糖糕的火候不要用大火，中小火就可以，火太急太大，糖糕内部预热太快，容易爆皮油溅，防止烫伤。

发布于 2019-10-17
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