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经典奶酪黄油酥
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丑圛袁命题寿

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
低筋粉 150g
黄油 10g
白糖 35g
蛋黄 1个
低筋粉 100g
黄油 50g
冷水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将蛋黄、白糖、黄油放入面粉中，用手慢慢揉搓均匀后视情况加入少许水，将其揉成均匀的面团后用保鲜膜盖好醒发15分钟后，为水油皮
  • 步骤 2/15
    将低筋粉和黄油混合在一起，用手揉搓后慢慢揉成光滑的面团，即为油酥
  • 步骤 3/15
    将50g马苏里拉奶酪和一片早餐芝士切碎后混合在一起备用
  • 步骤 4/15
    醒发好的水油皮（A）擀成中间厚边缘薄得圆形后，将油酥（B）放在面片上，像包包子一样包起来，收口朝上
  • 步骤 5/15
    用擀面杖轻轻向两侧擀压，将面团慢慢擀成椭圆形的大面片，注意不要擀破露出油酥
  • 步骤 6/15
    将面片像叠被子一样叠起来
  • 步骤 7/15
    横放
  • 步骤 8/15
    擀成长方形的大片
  • 步骤 9/15
    将长方形面片靠近自己的一边擀薄，并刷上少许蛋白
  • 步骤 10/15
    将面片沿着最长的部分，从上向下紧紧的卷起来
  • 步骤 11/15
    等分成8个面团
  • 步骤 12/15
    将每个面团收口的地方用手指向中间按压
  • 步骤 13/15
    将周围向中间捏，收口向上
  • 步骤 14/15
    将面团用手轻轻按压成中间厚边缘薄得小圆饼，包上芝士馅后，收口按紧，向下.将面坯整形成如叶子状，用手将中心部分轻轻向下按，成一个凹面
  • 步骤 15/15
    在整形好的面团表面刷蛋黄液，再撒少许黑芝麻.烤箱预热200度，上下火20分钟至表面金黄即可
小贴士

因为烤箱功率各不相同，在烘焙时要通过操作窗口留意黄油酥的变化，以免烤得太过影响口感。

发布于 2020-02-14
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