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肉丝炒面
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鼻子大hamper

徐州这边大街小巷都有炒面大排档，糖·果妈很喜欢我们小区门口的胖子炒面。加肉丝7块钱，加鸡蛋6块钱，什么都不加的5块。放一点绿豆芽，青菜，大火爆炒，孜然粉辣椒粉少许酱油一炝。各种香味啊。炒面最后要干松不硬，油润不腻。这也正是为什么很简单的饭菜却很考验技术。炒面的原料面，是细面条刷油，蒸熟而成。家庭一样可以做，但是我今天用的是现成的面条。

时间:10分钟内
食材
炒面 500g
梅花肉 200g
青菜 1把
绿豆芽 200g
香葱 2根
姜 2片
胡椒粉 1/3茶匙
干淀粉 1茶匙
孜然粉 1茶匙
盐 适量
酱油 1/2汤匙
鸡精 1/2茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    原料图。
  • 步骤 2/7
    猪肉切丝，用蛋清胡椒粉抓拌均匀。静置10分钟。然后拌入干淀粉备用。
  • 步骤 3/7
    锅里放油，把肉丝滑炒变白没有红色即可。
  • 步骤 4/7
    锅里放油，把葱姜煸炒出香味。
  • 步骤 5/7
    绿豆芽和青菜，孜然粉，放入，翻拌均匀。
  • 步骤 6/7
    放入炒面，快速翻炒。
  • 步骤 7/7
    放肉丝，酱油，盐，鸡精，炒均匀即可出锅。
小贴士

喜欢吃辣椒的话，和孜然粉一起。孜然粉和绿豆芽蔬菜一起下，会更香。全程大火爆炒。油和炒菜量差不多，大一点油更香。

用煮面的筷子（长度比普通的长）翻拌，比用锅铲更方便，我炒所有丝类的菜，都用筷子。

肉丝可以换成鸡蛋，海鲜等其他食材。

发布于 2019-12-04
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