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山东软炸小酥肉
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鸡蛋

妈妈并不是个擅长做饭的人，但是她有一绝手艺，就是炸酥肉，外焦里嫩，面非常松软；我也遗传了爸爸的口味，爱吃酥肉，小时候逢年过节，我就喜欢围着灶台前的妈妈，等着吃刚出锅的炸酥肉，过年的时候炸出来的第一盘要先敬神，妈妈边炸边念叨：老天爷就锅吃，老灶爷就灶吃。。。。这种记忆画面感太强了，很美好

时间:10-30分钟
食材
猪腿肉 800g
中筋面粉 2小碗
鸡蛋 4个
酱油 20ml
生抽 30ml
盐 2小勺
温水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将猪腿肉切成手指粗细的条状
  • 步骤 2/12
    加入酱油腌制30分钟入味
  • 步骤 3/12
    加入4个鸡蛋，搅拌均匀
  • 步骤 4/12
    加入如图中的2碗面粉（面粉的量比较随意，酥肉裹着的面会比平时吃的炸肉多一些）。 加2勺盐（调料勺），因为前面已经加了酱油，根据个人口味，只需少量盐即可，炸好的酥肉微微带咸最合适
  • 步骤 5/12
    加入适量温水
  • 步骤 6/12
    加好水后的面团，成图中的状态即可，然后放置醒1个小时
  • 步骤 7/12
    这是醒好的状态，面糊光滑
  • 步骤 8/12
    锅中倒入食用油，加热至微微冒烟，下面的画面会比较霸气，撸起袖口，为了拍照，只好让妈妈来做了
  • 步骤 9/12
    一只手从醒好的面盆中抓一小把，连肉带面，另一只手将手中的面团撕开，丢入油锅中，不用太在意酥肉的造型，只要保证没有成团的面疙瘩入锅就行
  • 步骤 10/12
    用同样的手法，在有空隙的地方都丢入挂了面糊的肉
  • 步骤 11/12
    定型后，将一整块酥肉反过来，然后紧接着用筷子和漏勺将一整块酥肉扒散开，因为每一块酥肉丢进油锅的时间不同，所以是可以扒开的
  • 步骤 12/12
    炸至金黄的就可以先捞出锅控油了，然后逐个捞出。刚出锅的小酥肉外焦里嫩，就这样蘸着孜然粉就好好吃~~~炖白菜的时候加些酥肉一起炖，超级香。
小贴士

1、肉不要切的太细，不然一炸就老了；

2、加鸡蛋的作用，是会让面更松软；

3、丢酥肉入锅的时候，不要太在意酥肉的造型，只要抓出两条肉，尽量用两只手把面都扯开，不是面疙瘩就可以了；速度尽量快一点；

发布于 2019-12-04
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