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芹香辣白菜
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朗瓜兆诒诰

又到了萝卜白菜上市的季节了，每年自从学会做辣白菜，每年冬天都会做一些分给家人朋友，我做的不一定正宗，但我喜欢研究变花样，这样每次分给他们，大家都不会觉得经常吃而吃腻。这次加了芹菜与萝卜，感觉味道口感都不错，小小有成就感。

时间:30分钟-1小时
食材
白菜 1棵
萝卜 1个
芹菜 2棵
白糖 80g
盐 250g
苹果 3个
大蒜 3个
泡菜辣椒粉 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    白菜剖成四瓣，一层一层抹盐（大概需要200盐，不要怕盐多，会清洗一遍）腌12小时。
  • 步骤 2/14
    芹菜切段、萝卜切条加盐拌匀盐5小时
  • 步骤 3/14
    腌好后的萝卜芹菜冷水冲洗一遍，控干水。
  • 步骤 4/14
    白菜水龙头冲洗一遍，挤干水分。
  • 步骤 5/14
    大蒜分瓣，用刀压扁，取出蒜米。
  • 步骤 6/14
    将蒜米用搅拌机打碎。
  • 步骤 7/14
    加入泡菜辣椒粉。
  • 步骤 8/14
    将苹果去皮切块用果汁机打成酱。
  • 步骤 9/14
    倒入装辣椒粉、蒜泥的容器。
  • 步骤 10/14
    快速加糖、一点点盐。
  • 步骤 11/14
    将所有料拌匀。
  • 步骤 12/14
    取一部分拌料加入萝卜芹菜里拌匀。
  • 步骤 13/14
    装入无水容器底部。
  • 步骤 14/14
    再将剩余料像抹盐一样一层层把白菜抹匀装在萝卜条上层，封口放入冰箱保鲜两天发酵。
小贴士

这里我用了苹果代替传统的梨来发酵，做好的泡菜不会像加梨做出的水分多，而且口味好。

做拌酱时等所有料都准备好了在搅苹果酱加入、快速拌糖这样苹果酱不会因为接触空气时间就氧化变黑。

发布于 2019-08-19
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