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芙蓉蟹斗
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芙蓉蟹斗是一道有名的上海菜，因其芙蓉洁白，蟹粉鲜美，很受欢迎。传统方法为油炸，而且用的是大闸蟹。我这次用的是鲜活的梭子蟹，肉多鲜美。虽然九月吃公蟹，十月吃母蟹，现在还没多少蟹黄，不过做起来吃吃也很不错，哈哈~~

时间:10分钟内
食材
梭子蟹 400g
大蒜 15g
葱花 10g
姜粉 3g
料酒 1勺
蛋清 1个
柠檬汁 少许
白砂糖 少许
蒸鱼豉油 半勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鲜活的梭子蟹，洗净，肚脐朝上入蒸锅隔水蒸熟
  • 步骤 2/13
    拆除鳃、心、沙囊等
  • 步骤 3/13
    将蟹肉和蟹黄拆出 九月都是公蟹，要等十月才有母蟹的蟹黄吃
  • 步骤 4/13
    蒜蓉和葱花用热锅热油爆香
  • 步骤 5/13
    加少许料酒，几滴蒸鱼豉油和姜粉炒匀 因为用的是海蟹，已经很鲜美了，不用加鸡粉等调料。如果是淡水蟹也可以加少许陈醋
  • 步骤 6/13
    加入蟹肉和蟹粉炒匀
  • 步骤 7/13
    盛入蟹斗中
  • 步骤 8/13
    蛋清加少许柠檬汁和糖，用电动打蛋器打发
  • 步骤 9/13
    打发到提起有小尖头的硬性发泡状态后，装入裱花袋中
  • 步骤 10/13
    挤出外层花瓣，将蟹肉包住 我用的是中号玫瑰花嘴
  • 步骤 11/13
    再挤出内层花瓣和花心。挤好后会整个把蟹肉包在里头，避免烤的时候蒸发蟹肉中的水分，会发干发柴
  • 步骤 12/13
    我挤了两种不同的花型
  • 步骤 13/13
    入烤箱，中层，上下火170度，10分钟左右即可
小贴士

温度不要太高，别靠近上管，边缘稍稍变色就行了。如果有喷枪上色，会更美观一些。

发布于 2019-12-24
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