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仔姜拌鱼片
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圣诞树trench

家人爱吃鱼，所以时常时变着花样的做鱼。用仔姜片拌鱼片是一道咸鲜辣稍酸回甜的凉拌菜，鱼片腌制后用汤汆烫至熟配上去腥增鲜微辣的嫩仔姜片，鱼片鲜嫩无腥味，很是清爽美味。爱吃鱼的朋友可以试试，真的挺不错哦。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 300g
仔姜 200g
油 适量
盐 适量
蒸鱼豉油 适量
小葱 10g
胡椒末 5g
花椒粒 3g
鸡蛋清 1个
干淀粉 适量
鸡精 3g
芝麻油 适量
老姜 1小块
醋 适量
白糖 3g
花椒油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    洗净的净草鱼肉。
  • 步骤 2/11
    将净草鱼肉片成厚薄均匀的片纳入碗中。
  • 步骤 3/11
    放适量盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，干淀粉，鸡精。
  • 步骤 4/11
    抓拌均匀腌10分钟。
  • 步骤 5/11
    洗净的小葱，仔姜。
  • 步骤 6/11
    将仔姜片成薄片泡入冷盐开水中，小葱一部分切葱花，一部分挽成葱结，老姜拍松。
  • 步骤 7/11
    中火坐锅：倒适量开水，将葱结，花椒粒，老姜，料酒，胡椒粉，盐，少许油放入锅，熬几分钟出香味。
  • 步骤 8/11
    火转至小火：将腌好的草鱼肉片一片片抖散滑入熬好的汤中汆烫伸片后关火浸1—2分钟至熟。
  • 步骤 9/11
    捡干净葱结，花椒粒，老姜块捞出滤水。
  • 步骤 10/11
    将泡在冷盐开水中的仔姜片捞出滤尽水，放汤钵中垫底。另用一碗将适量醋，蒸鱼豉油，芝麻油，花椒油，少许白糖，鸡精，盐冷清汤调成味汁。
  • 步骤 11/11
    将草鱼肉片放在仔姜片上，淋上调好的味汁，撒上葱花即可。
小贴士

1：鱼片要片得厚薄均匀汆烫时才能成熟快，成熟度一致。

2：汆烫鱼片时火不宜大汤不宜太沸腾，小火微沸为宜。

3：鱼片汆烫伸片后关火，等1—2分钟后再捞出，这样浸烫的鱼片不仅熟透，形整不烂而且鲜嫩。

4：蒸鱼豉油盐味足够放盐时请根据自家口味和食材的量酌情调味，以咸鲜微辣，稍酸回甜为准。

发布于 2019-07-23
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