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酸辣黄腊丁
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鱼，是我们生活中经常食用的白肉之一，相对于红肉（烹饪之前颜色是红色的，含有大量的饱和脂肪酸）质地更细腻，口感更好，同时含有的不饱和脂肪酸更有利于人体健康，备受营养一族的喜爱。黄腊丁，也叫黄颡鱼，是一种淡水鱼类。重庆人在吃上一点也不含糊，各种食材在厨子手里都能变化出花样来吃，我之前就在重庆的一家专做黄腊丁的餐馆吃过一次，那鲜美乳白的汤，浓郁鲜香；白花花的肉，入口细腻娇嫩。一口鱼肉酌一口汤，真是绝了。今天做的这道酸辣黄腊丁，不仅有泡椒特有的风味，同时碗底还用土豆、莴笋垫底，荤素搭配，增加了菜肴的丰富性。

时间:10-30分钟
食材
黄腊丁 400g
油 适量
盐 适量
土豆 100g
莴笋 100g
泡椒 适量
干红辣椒 适量
老姜 适量
大蒜 适量
小葱 适量
花椒粒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    1.提前将原料准备好
  • 步骤 2/7
    2.土豆、莴笋洗净去皮切成丝，锅内倒入清水煮沸，用沸水焯（锅内适当加点盐调味）
  • 步骤 3/7
    3.将焯熟的土豆丝、莴笋丝放入碗底待用
  • 步骤 4/7
    4.黄腊丁去除内脏和鱼鳃洗净后，表面用刀划斜纹（更容易入味）放一边待用，泡椒（我自己腌制的泡辣椒，超市买的泡椒也可以）切成辣椒圈,老姜、大蒜切碎，红辣椒切段待用
  • 步骤 5/7
    5.锅内放油烧热至7成熟，放入花椒、老姜、大蒜、红辣椒、泡椒下锅爆香
  • 步骤 6/7
    6.待辅料味道炒香后，倒入适量清水煮沸后，下入整理好的黄腊丁，中火煮沸后，转为小火再焖3分钟，撒上适量盐即可出锅
  • 步骤 7/7
    7.出锅后放入垫有土豆丝、莴笋丝的碗内，撒上葱花，马上一碗热气腾腾，酸辣有味的黄腊丁就大功告成了，是不是特有成就感呢
小贴士

1.黄腊丁内脏、鱼鳃需要处理干净，这样才能保证鱼汤的纯正口感

2.为了保证鱼肉的原味，没有进行腌制处理，煮出来的鱼肉也很香

3.鱼肉不建议用大火，这样容易把鱼肉煮散，中火就可以了

4.碗内垫底的菜可以根据个人口味选择

发布于 2019-08-06
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