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树叶面包
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菟慖虫魔韩立

这款面包不仅造型漂亮，而且还有儿子喜欢的蔓越莓，皮薄略脆内里柔软，还有酸甜的蔓越莓，让人齿颊生香无比满足。经过冷藏发酵的面包特别柔软，就是上班族也能轻松搞定，隔夜把面揉好，第二天取出就可制作了，一出炉就受到家人的称赞。喜欢的朋友值得一试哦！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 240g
蛋白 40g
淡奶油 65g
牛奶 80g
奶粉 70g
绵白糖 30g
黄油 87g
糖粉 25g
鸡蛋液 20g
蔓越莓 75g
酵母 3g
盐 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    高筋面粉240克、蛋白20克、淡奶油65克、牛奶80克、酵母2克，揉至面团,至光滑状态。
  • 步骤 2/16
    放冰箱冷藏发酵24小时至约2.5倍大。
  • 步骤 3/16
    取出发好地中种面团撕小块和奶粉15克、蛋白20克、细砂糖30克、盐2克、酵母1克、黄油12克、揉至光滑面团。
  • 步骤 4/16
    揉面时正好来做蔓越莓奶酥馅，75克黄油软化加25克糖粉打至膨松发白。
  • 步骤 5/16
    分三次加入20克蛋液，每一次多要搅拌均匀。
  • 步骤 6/16
    加入55克奶粉搅拌均匀。
  • 步骤 7/16
    加入50克蔓越莓。
  • 步骤 8/16
    翻拌均匀即可，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
  • 步骤 9/16
    揉至光滑阶段后，加入室温软化的12克黄油，继续启动揉面程序20分钟。
  • 步骤 10/16
    还剩十分钟时放入35克蔓越莓，揉至面团能拉出大片坚韧的薄膜。放温暖处发酵至2.5倍大。
  • 步骤 11/16
    取出面团排气后，平均分成5个小面团，盖保鲜膜松驰15分钟。
  • 步骤 12/16
    取一个面团排气，用手掌压扁。
  • 步骤 13/16
    包入蔓越莓奶酥馅。
  • 步骤 14/16
    捏紧封口，整成三角形。封口向下放在黄金烤盘中。
  • 步骤 15/16
    放在温暖处发酵至约2.5倍大，2.5倍大后，表面筛面粉。
  • 步骤 16/16
    用刀划出刀口，烤箱预热180度烤15-18分钟左右，看到面包上色即可。
小贴士

蔓越莓奶酥馅的量可以包8个，揉面时最后10克牛奶酌情添加，每种面粉的吸水性不同。

发布于 2020-02-24
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