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珍珠圆子
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挫睡狗窝的猪季窝

珍珠圆子是湖北名菜，以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成，圆子蒸熟后，外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠，因而得名。圆子蒸熟之后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，外层包裹的糯米粒粒竖起，晶莹洁白、油亮发光，真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。经常做这道菜，肉馅也会根据家人口味和现有的食材而变化，今天的肉馅里我放了两把韭菜末，香极了。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉糜 250g
芝麻油 适量
盐 适量
韭菜 适量
黑胡椒 适量
鸡蛋 1枚
生姜 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    处理糯米： 糯米浸泡3个小时，沥干水分后扒散，拿到阳台上风干1——2小时。
  • 步骤 2/17
    风干后的糯米表面微湿润，程度刚好。
  • 步骤 3/17
    肉馅调味： 放入两把韭菜末。
  • 步骤 4/17
    放生姜末。
  • 步骤 5/17
    打入一个鸡蛋。
  • 步骤 6/17
    放一勺盐。
  • 步骤 7/17
    半勺黑胡椒。
  • 步骤 8/17
    放一勺淀粉。
  • 步骤 9/17
    加入少许清水。
  • 步骤 10/17
    最后加入适量芝麻油。
  • 步骤 11/17
    搅拌上劲： 用三根筷子顺时针搅拌。
  • 步骤 12/17
    这是搅拌好的肉馅。
  • 步骤 13/17
    做肉圆： 手握一团肉糜，从虎口处挤出一团肉圆，用勺子刮下。
  • 步骤 14/17
    放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米。
  • 步骤 15/17
    在盘中排放整齐。
  • 步骤 16/17
    蒸制： 蒸锅打足水，烧开后，放盘子，大火蒸15分钟关火，再虚蒸5分钟揭盖。
  • 步骤 17/17
    上桌前可以用红枸杞、红辣椒或小葱点缀。
小贴士

1、糯米一定要事先浸泡至少3小时以上，这样能让其涨发一些，整出来口感好。

2、糯米一定要风干，夏天可以用电扇吹20分钟，冬天可以用吹风吹20分钟，这样蒸出来的糯米才颗颗饱满挺立，而不是软趴趴的。

3、选择肉馅要三肥七瘦，太瘦不够滑润，太肥则口感油腻。

4、蒸菜我喜欢关火后再虚蒸几分钟，这样既不会蒸老，又能蒸透。

发布于 2019-09-17
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