苜蓿头又叫金花菜或草头，在江浙两省生产特多，每逢春季，家家户户都把它当作家常蔬菜，也算的上是我们南京美食了。苜蓿头的嫩叶，是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜哦。草头为豆科植物，经常食用草头素可平衡人体的酸碱值，增强人体的免疫力。苜蓿头的功效：是凉性的蔬菜，进食之后，有助于消除内火，尤其在干燥的季节，用以食疗，功效显著。苜蓿头的食用方法：一般多为清炒，也可制成苜蓿春卷。食用苜蓿头的注意事项：过敏体质的人慎吃，可引发日光性皮炎，造成皮肤上出现红斑等。