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番茄炖三鲜
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褚秋离未离

炖菜，看似简单，实则蕴含着丰富的变化，因着不同的做法，可以呈现非常多样的口味。番茄炖三鲜是在地三鲜的做法上改良的，加入番茄与土豆、茄子、青椒三样，绿色天然的材料，扔进锅里煎炒，勾引出食材深层的滋味。

时间:10-30分钟
食材
大番茄 1个
茄子 200g
土豆 200g
青椒 1个
油 适量
盐 2g
葱末 10g
生抽 10g
蚝油 10g
香油 适量
姜末 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    土豆和茄子去皮，分别切成适口的滚刀块；青去籽去蒂，切块
  • 步骤 2/8
    番茄洗净，切块。葱、姜切末
  • 步骤 3/8
    锅中的油至六成热，先放入土豆块炸至边缘呈金黄色，捞出沥干油分。
  • 步骤 4/8
    再放入茄子块炸软，捞出沥干油分。
  • 步骤 5/8
    锅中留底没，爆香姜葱末，放入番茄块炒软
  • 步骤 6/8
    放入炸过的土豆、茄子，翻炒均匀，调入生抽、蚝油、盐加少许清水，转小火炖至入味。
  • 步骤 7/8
    再放入青椒炒均
  • 步骤 8/8
    淋香油即可出锅。
小贴士

1．土豆和茄子需要油炸的时间是不同的，因此要分开炸制，不要一起放入

油锅中。

2．如果怕茄子吸油，可以在切块之后撒上盐，腌制大约20分钟，炒之前再

过清水，这样炒的时候就不会太吸油了。

发布于 2019-09-17
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