素鸡原来就是豆制品呀!素鸡,就是虽然食材不是鸡,但却做出了鸡的味道,以素仿荤,花很少的的钱达到吃肉解馋的目的,比如这一张豆皮,才两个大圆哟,同时营养上也不输肉类,真不错。素鸡的原料是豆腐皮,本地有卖的豆腐皮一般有两种:薄豆皮,厚豆皮。看了一些菜谱,实在看不出用的哪一种,菜谱中也并没特别说明,所以感觉应该是厚豆皮应该更好些。豆皮卷成圆棍形,捆紧,下一步或蒸,或加入浓郁的卤汁卤,我觉得素鸡,就该清淡些,所以选择了蒸制30分钟。蒸好后,一般的做法是炸制,但如果要追求清淡口味,那就焖,而且不加过多调味,只加少许盐和鸡精即可,不上颜色,最后水淀粉勾芡,汤汁洁白通透,浇在素鸡上,在视觉上也给人以清淡清爽之感。
豆皮焯水去豆腥味;
卷起时要紧实一些。