莴笋叶有清热解毒功效，利尿，对高血压、心脏病和水肿均有一定的食疗作用。含丰富的碘，对人体的基础代谢和身体发育都有好处，所含的氟可以坚固牙齿和骨骼。很多人吃莴笋总是只吃茎不吃叶，买莴笋时叶子带得多了就会觉得亏得慌，其实叶子比茎的营养更丰富。莴笋叶中维生素的含量比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1是叶的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。我是个特别爱吃蒸菜的人，用山西人的话说是“蒸拨烂子”，河南人都说“蒸菜”！叫法不同，做法大同小异。蒸好的莴笋叶，拌上蒜泥、香油，别提多好吃了，而且很挡饱，也不用炒菜了，既可以当菜又可以当主食，搭配一碗稀粥，这就是一顿清肠又减脂的饭了！