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家常卤牛腩
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戎青旅半醒

卤牛腩,软肉上带有筋和膜,牛肉肥瘦均匀,油分适中,在五香卤水汁的炖煮下,筋变得柔韧,吃下去依然有嚼劲,隔膜部分依然比较爽口,而肉质比其他部位更加软熟,入口无需用力咀嚼就可咽下,这可能正是让许多饕餮吃不停口,回味无穷的原因吧。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花的肉块,以新鲜黄牛的牛腩为好。如果是卤牛肉,我一般都要放一块猪肥肉放进锅里,让肉质不那么柴,而卤牛腩就不用了,直接卤上一大锅,厚厚的牛油油脂都浮在锅面,飘得满屋都是浓香。这道菜虽然制作时间长,但因为有了现成的卤料包,所以变得非常简单。而且一次可以做好多,随吃随取,很是方便。

时间:1-2小时
食材
牛腩 2000g
卤料包 1包
适量
生姜 适量
冰糖 适量
干辣椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把牛腩洗净后切成四方大块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质,捞起沥干水分;生姜切厚片。
  • 步骤 2/10
    锅中放适量的水(以完全没过牛腩为好),烧热后放入姜片、卤料包、冰糖、干辣椒,煮开。
  • 步骤 3/10
    倒入少许料酒。
  • 步骤 4/10
    倒入20克生抽。
  • 步骤 5/10
    倒入5克老抽。
  • 步骤 6/10
    放4勺盐。(尝尝咸淡,偏咸一点更好)
  • 步骤 7/10
    放入一碗老卤水。
  • 步骤 8/10
    煮开后放入牛腩,煮出血沫,用勺子撇净。转小火炖煮40到60分钟。
  • 步骤 9/10
    卤好后关火浸泡3——6小时,取出切片即可。吃不完的保鲜盒装起来冷藏,随吃随取。卤水去掉杂质冷藏,下次卤肉时就是很好的老卤水。
  • 步骤 10/10
    成品图。(没有切片)
小贴士

1、因为卤料包里面含有花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,所以不用放任何大料,只用调味。卤料包超市有卖。

2、水要一次加足。

3、煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制,一般控制在30到60分钟。

发布于 2019-11-07
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