卤牛腩,软肉上带有筋和膜,牛肉肥瘦均匀,油分适中,在五香卤水汁的炖煮下,筋变得柔韧,吃下去依然有嚼劲,隔膜部分依然比较爽口,而肉质比其他部位更加软熟,入口无需用力咀嚼就可咽下,这可能正是让许多饕餮吃不停口,回味无穷的原因吧。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花的肉块,以新鲜黄牛的牛腩为好。如果是卤牛肉,我一般都要放一块猪肥肉放进锅里,让肉质不那么柴,而卤牛腩就不用了,直接卤上一大锅,厚厚的牛油油脂都浮在锅面,飘得满屋都是浓香。这道菜虽然制作时间长,但因为有了现成的卤料包,所以变得非常简单。而且一次可以做好多,随吃随取,很是方便。
1、因为卤料包里面含有花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,所以不用放任何大料,只用调味。卤料包超市有卖。
2、水要一次加足。
3、煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制,一般控制在30到60分钟。