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家常卤面
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岫烟impartial
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卤面是北方家庭常见面食,每家都有自己的做法和心得。这就说说俺家常吃的吧。
时间:1-2小时
食材
猪五花肉
500g
细切面
750g
海带
100g
豆角
250g
草果
1个
小茴
3g
老抽
5ml
葱
5片
花椒
10个
八角
2个
黄豆酱
10ml
蚝油
10ml
桂皮
5g
干辣椒
2个
姜
5片
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/10
这是四到六人份的:专门做卤面用的细切面750克,猪五花肉500克,海带适量,豆角适量。炖肉的香料有:花椒、八角2个、小茴、千里香或草果、桂皮、葱姜、干辣椒2个。另备老抽、黄豆酱、蚝油等 香料不拘,只要别太多盖了肉香就行了,其实每次做用的都不太一样。 五花肉切片,豆角掰成段儿,葱切段,姜切片,细小的香料用纱布包好。海带可以多备点,吃的时候根本只会嫌少不会嫌多的。也有人家是放洋白菜或者黄豆芽之类的菜,这个要看各家的喜好。海带应该是普通受欢迎的吧。
步骤 2/10
细切面买回来后,用剪刀剪成两寸左右的长段,抖散。蒸锅水沸后,铺上屉布,把面条放在布上,加盖蒸半小时。蒸好后取出,放凉到能下手时,再抖散,把粘在一起的面条分开,最好是根根分明的。
步骤 3/10
炒锅里加少许油,把五花肉片放进去煸炒,炒到发黄,煸出肉里的油。然后就放入葱姜和香料,炒出香味。
步骤 4/10
加入豆酱、蚝油、老抽或酱油,炒一会儿上色。
步骤 5/10
加水或清汤大约2200毫升,要稍多点,之后要看面条的吃水量而定。加盖,煮沸后转小火炖30分钟。加盐调味,比平时炒菜稍咸点,因为之后要拌入面条。
步骤 6/10
肉片半小时基本就熟了,放入豆角和海带,煮10分钟,至豆角基本熟稍有一点脆度就行了。关火。这时可以先夹一点面条在汤里泡一下,尝一下咸淡,决定要不要再往汤里加盐。
步骤 7/10
把尝好味的肉汤盛进装着蒸好的面条的盆里,拌匀,放10分钟,不时的拌一下,帮助面条吸收汤汁。
步骤 8/10
在笼屉上架一层筷子,再铺上屉布。
步骤 9/10
先在屉布上铺一层菜,在菜上面铺一层面,就这样交替,直到把所有的菜和面条都放进锅里。如果有多余的吸不完的汤儿,就放弃了,可以回头用来做普通拌面卤什么的。 蒸20分钟。
步骤 10/10
这就行了,配上糖醋腌的蒜,也可以另搭生菜或黄瓜一类的脆口菜,丰富一下口感。
小贴士
让面条吸收汤汁是关键,多余的就不要再浇进去了,会过份软烂的。
发布于 2019-12-27
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