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肉末煸炒四季豆
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仙人掌tranquil

制作【肉末煸炒四季豆】这道菜肴的关键是要把四季豆处理好，处理四季豆的方法有好几种，油炸是一种；还有的是用盐腌渍、或用微波炉脱水后再煸炒；也有直接焯水后再煸炒，目的都是使四季豆脱水。这道菜肴用的方法是拉油后迅速过冷水，保证了四季豆色泽翠绿、口感脆嫩。

时间:10分钟内
食材
四季豆 500g
猪肉 50g
油 适量
盐 适量
白糖 少许
酱油 适量
葱姜 适量
干辣椒段 适量
花椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把四季豆洗净
  • 步骤 2/13
    将其切成寸段
  • 步骤 3/13
    猪肉切粒备用
  • 步骤 4/13
    热油，放入四季豆过油，炸制到四季豆表面出现皱褶即可捞出
  • 步骤 5/13
    捞出的同时立即放入冰水中，完全降温后，然后沥净水分备用
  • 步骤 6/13
    锅留底油，炒香葱姜，放入肉末煸炒至干香
  • 步骤 7/13
    然后把肉末拨拉到一边，用锅中的油小火炒香花椒、干辣椒段
  • 步骤 8/13
    加适量酱油，翻炒均匀
  • 步骤 9/13
    放入沥净水分的四季豆
  • 步骤 10/13
    将其翻炒均匀
  • 步骤 11/13
    加盐、白糖调味
  • 步骤 12/13
    继续快速翻炒均匀，即可关火
  • 步骤 13/13
    出锅装盘，即可上桌品味
小贴士

1、要先放花椒炒香后、再放干辣椒段，并且一定要用小火煸炒。

2、四季豆拉油之后，放入冰水会立即变成翠绿色。

发布于 2019-09-27
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