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响油豇豆
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小蝌蚪

豇豆是夏季餐桌上的常客，豇豆的做法也特别多，无论是炒，拌，腌蒸都令人喜欢，没有亲自种过菜的我，今年竟然挖了一点地，种了一块豇豆，到现在，结得正旺的，马上开花的，刚插架的，刚冒出两瓣新芽的，各样的豇豆都有。每次去那块小小的菜园，我都会忍不住乐，好似和豇豆好上了似的。今天的响油豇豆，别看做法简单，每次上桌都非常受欢迎呢。

时间:10-30分钟
食材
嫩豇豆 400g
芝麻油 适量
盐 适量
大蒜 适量
生抽 适量
醋 适量
花椒 适量
植物油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    豇豆一把摘除两头的筋
  • 步骤 2/10
    起锅烧水，水里加些盐，水开后把豇豆放锅里焯熟。嫩豇豆很快熟，八分熟即可，不用全软。
  • 步骤 3/10
    蒜切末放豌里，加两勺生抽，一勺醋，芝麻油拌匀
  • 步骤 4/10
    焯好水的豇豆放凉开水过凉
  • 步骤 5/10
    切成自己喜欢的长度
  • 步骤 6/10
    码在盘里
  • 步骤 7/10
    浇上刚才调好的汁
  • 步骤 8/10
    起锅浇油，油热后爆香花椒粒
  • 步骤 9/10
    趁热浇在豆角的蒜上面，油温要稍高一些，浇上去能听到”哧啦“的响
  • 步骤 10/10
    再用几粒枸杞点缀下，上桌罗
小贴士

豆角焯水的时候，水里加少许食盐，会保持豇豆本身的青绿。

豇豆焯水不需要太软，八成软吃起来正好吃

发布于 2019-08-20
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