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烧蔗
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丑圛袁命题寿

烧蔗的制作工艺应该有百年历史了，是广西融安当地美食。做好的烧蔗油亮，呈棕黄色似油炸丸子，却有一层猪油网包住，其中肉馅不仅有猪瘦肉，还有的有猪肝片，葱白，冬笋，香菇等。这些馅料经过油爆后香脆诱人，一口咬下去，油炸的香味立即充满了整张嘴，直冲鼻孔让人回味。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 500g
猪网油 300g
葱 50g
香茹 6朵
冬笋 50g
豆腐乳 1块
胡椒粉 适量
五香粉 适量
生抽 适量
盐 适量
料酒 少许
生粉 适量
味精 少许
烧烤签 10根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    猪网油洗净。
  • 步骤 2/15
    挂起来晾干水分。
  • 步骤 3/15
    猪肉，葱洗净。
  • 步骤 4/15
    猪肉，香茹，冬笋剁碎，葱切细，放五香粉，生抽，豆腐乳，胡椒粉，味精，生粉。
  • 步骤 5/15
    拌匀搅起劲。
  • 步骤 6/15
    烧烤签切为两节，把头削尖。
  • 步骤 7/15
    将网油摊开。
  • 步骤 8/15
    放上约一两肉，挤成长条形状。
  • 步骤 9/15
    用网油卷起猪肉，最好包两层以上以免漏肉。
  • 步骤 10/15
    将多余的网油切开。
  • 步骤 11/15
    将两边口包在中间，用竹签从中间穿过去，如图。
  • 步骤 12/15
    依次包好所有的烧蔗。
  • 步骤 13/15
    锅里放油烧热，将烧蔗用油中火慢慢煎，煎好一面翻另一面，慢慢将烧蔗中的油炸出来。煎好约20分钟左右。要注意火候，以免外焦内生。
  • 步骤 14/15
    呈棕黄色时用漏勺滤油，或用吸油纸将多余的油吸掉。
  • 步骤 15/15
    剁碎的猪肉，葱白，香菇，馅料油爆过后香脆诱人，一口咬下去，油炸葱白的香味立即充满了整张嘴直冲鼻孔让人回味。
小贴士

油温保持两三百度。因为太高的油温会将网油炸黑。刚放锅小心油飞溅出来。烧蔗可以用炭火或烤箱烤，味会更好。如没有烧烤签可以用牙签。

发布于 2019-08-26
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