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潮式牛肉丸汤面
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像风在颂

好吃

时间:10分钟内
食材
手拍牛肉丸 6个
潮式枧水面 150g
油 适量
盐 适量
本地生菜 50g
浓缩鸡汁 3g
白糖 2g
姜片 2片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    这是潮式枧水面。这与广州本地说的枧水面有所不同，它是先做成面条，条形好，略宽，蒸熟后，用少量油稍拌，可做汤面及炒面或者是拌面。
  • 步骤 2/11
    这是跟俺相熟潮州菜档买的正宗手拍牛肉丸。每次都会多买一些，它怎么做，都是一个很好吃的菜菜呢。冰箱中的常客。
  • 步骤 3/11
    准备好食材。牛肉丸不用化冻，用清水稍冲洗一下即可。将生菜清洗干净摘段备用。
  • 步骤 4/11
    先做好汤面的底汤：用小煮锅，加适量的清水，下牛肉丸、姜片，再加入浓缩鸡汁，用中火煮开。
  • 步骤 5/11
    煮开后，加入油、白糖、盐和鸡精调味，做出汤面的底汤。
  • 步骤 6/11
    再放入生菜，煮沸后马上熄火，这样就得到汤面的浇头了和底汤了。
  • 步骤 7/11
    另用煮锅，用最大火，加入足量的清水煮开，再下步骤3准备好的面条。
  • 步骤 8/11
    煮沸后，马上把面条捞起。
  • 步骤 9/11
    将面条放入面碗中摆放好。
  • 步骤 10/11
    将步骤6做好的生菜，放入面碗摆放整理好后，将底汤滗入面碗。
  • 步骤 11/11
    再把牛肉丸放入面碗中，稍加整理，即成。
小贴士

1、在步骤4中，用清鸡汤或者上汤替代清水，做出的底汤，味道更胜一筹。

2、牛肉丸要冷水入锅，慢慢煮沸，这样才能做出正宗牛肉丸弹牙爽口的口感。

发布于 2020-01-21
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