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香辣鸭头
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EDC的小迷弟阿

衢州，位于浙江西部的一个小城市，“三头一掌”在衢州颇为有名。“三头一掌”分别为鸭头、兔头、鱼头、鸭掌，其中今天要为大家介绍的就是鸭头。现在，“三头一掌”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。

时间:1-2小时
食材
鸭头 9个
干辣椒 适量
十三香 1包
姜 3片
蒜 3个
料酒 2匙
老抽 3匙
盐 2匙
味精 1匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止。清洗干净，沥干水。腌制鸭头2小时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。
  • 步骤 2/5
    腌制期间，准备大料，做卤水，锅里放油，放入姜片和大蒜，放入其余的香料翻炒，待有香味后加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽。咸度和辣度按个人平时口感放盐和辣椒，大约中火10分钟卤汁制作完成。
  • 步骤 3/5
    把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟。卤水不够时，可以加入开水。中间适当尝一下汤汁的口感，不够咸时可以加入适当的盐，中途30分钟时翻滚一下鸭头。约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时，快好时可以加入鸡精关火。
  • 步骤 4/5
    放盘。放置7-8小时吃，凉了后口感更好吃。
  • 步骤 5/5
    想吃时装盘即可
小贴士

1、鸭头必须要处理干净

2、制作前最好腌制1-2个小时

3、制作完成后放在浓汤里浸泡7-8个小时会更入味

发布于 2019-08-26
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