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四川抄手
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看见明天訾溍月

四川抄手，其实我这个不会吃辣的人，佐料上根本不是四川人的吃法。只是包法学了四川抄手的，擀皮跟我们本地的大馄饨一样，只是折法不同而已。不管怎么包吧，它就只是面皮包馅儿。那说白了是因地域不同对馄饨的叫法不同而已。今天手又作践了，揉面做抄手吃。好在只是一个人的份数，所揉面团就三两而已。麦芯粉擀的皮子果然很棒，做出来的皮子滑而不容易破。吃起来口感非常不错。

时间:10-30分钟
食材
麦芯粉 150g
清水 80g
饺子馅 220g
油 适量
盐 适量
香菜 少许
生抽 少许
香油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    粉和清水都称了。
  • 步骤 2/16
    将粉中央挖个坑，慢慢加进水，用筷子搅拌成絮状，
  • 步骤 3/16
    揉成光滑的面团后用碗扣上。
  • 步骤 4/16
    馅儿是昨天包饺子剩下的白菜猪肉馅儿，也称了，净重220g
  • 步骤 5/16
    将面团搓成条
  • 步骤 6/16
    擀开擀薄，成一张大皮，近似透明状。
  • 步骤 7/16
    先切成宽约7-8cm
  • 步骤 8/16
    再切方7-8cm
  • 步骤 9/16
    取一张皮子平放手心，反伤适量的馅儿，
  • 步骤 10/16
    将皮子沿对角线对折，并将边角捏紧，
  • 步骤 11/16
    用中指勾压肉馅褚，顺势将两个角叠加捏紧。
  • 步骤 12/16
    都包好了。
  • 步骤 13/16
    开水锅加少许食盐和植物油
  • 步骤 14/16
    下足够的个数煮起来，
  • 步骤 15/16
    多下来的十个排成队套上保鲜袋入冰箱冻着，想吃的时候煮一下就行了。（我食量小，分两次吃。）
  • 步骤 16/16
    大碗内加适量生抽、香油和香菜加开水，将熟了的抄手捞入即可。（能吃辣的加辣椒酱或辣油，觉得美味。）
小贴士

1，揉面加水要慢慢加，以防止太湿，除非你有余下的面粉可以添加。

2，馅儿根据个人喜好。我这里150克粉和220克的馅儿刚好包好20几个抄手。

3，煮的时候，第一次大滚见抄手浮起，加凉水适量再煮开就可以了。

发布于 2019-07-26
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