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上海炒面
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任性thesis

炒面一般用最粗的那种面条炒，最主要是炒至过程中不容易断，其实，炒面不要任何餐具的，唯一的就是用手握住锅柄不断的翻炒，而且我喜欢吃细面。

时间:10分钟内
食材
面条 150g
油 适量
生抽 适量
老抽 适量
猪肉丝 适量
鸡精 适量
鸡毛菜 适量
香油 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸡毛菜洗净
  • 步骤 2/11
    锅内清水大火烧开后，下入面条。
  • 步骤 3/11
    等锅内再一次烧开时，不盖锅盖，沸腾2分钟。关火。
  • 步骤 4/11
    面条迅速捞起，放在大一点的容器里，加一点香油，迅速抖开。
  • 步骤 5/11
    这肉丝是拌好爆过的。用一半够了。
  • 步骤 6/11
    锅内放少一些油，油锅热后，先放进鸡毛菜迅速煸炒。
  • 步骤 7/11
    煸炒一分钟之后，倒入爆好的肉丝，加一克盐煸炒均匀，盛入碗中待用。
  • 步骤 8/11
    洗干净的锅，热锅放油，待油锅热后，倒入面条，用手握住锅柄迅速翻。
  • 步骤 9/11
    加生抽，一点点老抽调色。继续不停的翻炒。
  • 步骤 10/11
    再倒入煸炒好的毛菜肉丝，继续迅速翻炒，加鸡精翻炒均匀关火。
  • 步骤 11/11
    盛入盆中。
小贴士

煮面条不能煮透了，可以自己试吃一下，面条中间没有硬性就好。最好不要泡冷水过面，用香油，面既爽滑，又有香油的香味。而且面条吃起来很Q。鸡毛菜先过油煸炒更加入味好吃。

发布于 2019-08-26
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