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古早味的上海冷面
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小枱呼呼蛋倪

天一热就没有做饭做菜的性质，去外面吃个冷面，味道完全不对，没有花生酱味！问了一圈上了年纪的老人！学会这传统真宗上海冷面！

食材
鸡蛋面 适量
花生酱 适量
鲜酱油 适量
橄榄油 适量
醋 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    我选用的是超市里的鸡蛋宽面（如果有买冷面条，还是用冷面条做）1.用鸡蛋面煮熟后，放入冰开水过凉，捞出沥干，加入橄榄油，拌开防止面变驼！2.用冷面条，就是用蒸熟，蒸熟后加油拌开，对着电扇或空调自然凉！
  • 步骤 2/3
    花生酱料，挖一大勺花生酱，用鲜酱油和凉开水化开花生酱，一定要用鲜酱油化，只用水化，花生酱味道就很淡有水味，不好吃了！
  • 步骤 3/3
    最后，就是拌！化好的花生酱拌入冷面，加醋，如果嫌淡了，还可以加点六月鲜的酱油！爱吃辣的可以加辣油！拌均匀就可以了！再放上自己喜欢的浇头就可以了！
小贴士

上海冷面传统浇头有茭白肉丝、豆芽菜、四囍烤麸，辣酱等！自己家做就可以喜欢吃什么有什么放什么！上海冷面的关键就是花生酱的调制！

发布于 2018-12-12
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